伊比利亚黑猪有一个非常独特的遗传特性,它的脂肪储可以储存在肌肉纤维里,而正是这一特性,使得黑猪肉有着如同顶级牛肉一样的雪花纹,因而成就其香嫩无匹的肉质。 由于黑猪肉质特别香嫩、且带有橡木果及森林的野香味,对于品质如此上乘的猪肉,“烤”是十分对得起它的料理方式!想象一下高温激发的油脂、以及无法抗拒的肉香味~做一次吧~保证你回味无穷~
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用料
伊比利亚黑猪排 | 1块(约1.5kg) |
三岛烤肉汁 | 50毫升 |
蜂蜜 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 1勺 |
姜丝 | 20克 |
洋葱 | 1/4个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
蜜汁烤猪排的做法
准备伊比利亚黑猪排一块,自然解冻,切掉两头不规则的猪排
冷水泡10分钟后取出,挤干净血水,剔除多余的油脂,沥干
按照先抹盐、料酒、生抽、老抽、蚝油,烤肉酱的顺序淋上去
抹匀,做按摩1分钟,让肉肉充分吸收腌料
加入洋葱粒、姜粒,继续按摩1分钟
蒙上保鲜膜放到冰箱冷藏6-24小时,越久越入味越好吃
腌制好的猪排取出去除表面的葱姜颗粒
放入摆好锡伯纸的烤盘中
盖上锡箔纸,然后封边,放入预热好的烤箱,先200度烤20分钟
20分钟后取出,在表面刷一层混合酱汁,兑的比例是——水2:蜂蜜1:老抽1
刷匀,充分上色
继续放入200度的烤箱再烤20分钟,这一次不盖锡纸,烤出来会有脆脆的皮
刚烤出来的伊比利亚黑猪排,肥瘦相宜,肉质特别香嫩、且带有橡木果及森林的野香味,对于品质如此上乘的肉,“烤”是最好的料理方式!高温激发的油脂、以及无法抗拒的肉香味…
一大盘香嫩无匹的黑猪肋排,配上一杯啤酒,令人不禁大快朵颐。
当然,吃猪肋排是不适合使用刀叉的,必须要粗鲁一点,上手抓,大口嚼,直至手上嘴上满是喷香的油脂,那才叫一个过瘾