油皮:
中筋面粉 70g,红曲粉 5g,糖 10g,清水 27g,室温软化的黄油 28g。
油酥:
低筋面粉 65g,室温软化的黄油 33g。
馅料:
红豆沙馅 180g。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 70克 |
红曲粉 | 5克 |
糖 | 10克 |
清水 | 27克 |
室温软化的黄油 | 28克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 65克 |
室温软化的黄油 | 33克 |
馅料: | |
豆沙馅 | 180克 |
最美中秋月饼:桃花酥,梅花酥,菊花酥的做法
最美的月饼,不接受反驳😀
先做油皮:将“油皮”材料中的所有原料混合揉成团
最好能稍微揉出筋,份量少,我是用手揉的,手揉的话大概揉10-15分钟,也可以用厨师机操作
然后覆盖保鲜膜松弛30分钟
将“油酥”材料中所有原料混合揉成团
分成 9等份,每份约 10-11g,搓圆
豆沙馅也分成 9等份,每份约 20g。
松弛好后分割成 9等份,每份约15-16g,搓圆
压扁油皮,将油酥包裹入油皮里
搓圆,收口朝上,用擀面杖擀成牛舌状,从上至下卷起,覆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好后,收口朝下擀成长条形,再由上至下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
将一份面团用拇指从中间(收口处)压下
两头靠拢后用手压扁
用擀面杖擀成圆形
包入馅料,捏紧收口,揉圆,收口朝下摆放
先来做桃花酥:把月饼胚稍微压扁,用一个小号的花嘴在中间浅浅的刻一个印子
沿着这个印子用小刀割出5片花瓣
然后用手指将每一片花瓣的两个角捏紧并拢
再在每片花瓣上刻出两道痕迹
‼️可以稍微刻的深一点,割破饼皮也无妨。因为烤完后痕迹会再浅一点的接着是菊花酥:接着步骤15的月饼胚做好后,一样,收口朝下稍微压扁,用花嘴在中间刻一个小圈,这次要割出12等份。
可以用这个小方法分割:先上下左右切4刀,分成四等份,每一份再切两刀,这样可以比较平均的分割出12份然后每一片花瓣朝同一个方向旋转90度
菊花酥就做好了
最后是梅花酥:梅花酥的做法和桃花酥很相似,一样是步骤15的月饼胚,一样稍微压扁,用一个小号的花嘴在中间浅浅的刻一个印子,也是沿着这个印子用小刀割出5片花瓣,然后可以用塑料刮板把每片花瓣的尖叫部分整形成圆角
再在每片花瓣上刻出两道痕迹
在每朵花的中心位置刷一层蛋液
撒白芝麻
送入预热好的烤箱,170ºC,烤20分钟
烤好颜色会变浅,就是漂亮的粉色
除了好看,也很好吃