「暖暖焙家」菊花酥 & 桃花酥，苏式月饼花酥系列的烹饪做法，大厨教你详细做法

相同的原料和基础做法，只在整形时有所区别，你一定想知道是哪里不同。

用料  

【暖暖焙家】菊花酥 & 桃花酥，苏式月饼花酥系列的做法  

1. 油皮中的所有材料放入厨师机的搅拌缸中，中速搅拌至能拉出手套膜，用保鲜膜包好松弛30分钟

2. 油酥的材料全部拌匀至光滑（软硬跟油皮差不多，不要过度揉搓），用保鲜膜包起来松弛30分钟

3. 将红豆沙（推荐低糖红豆沙）按每个25克分成8等分，搓圆

4. 油皮一个15克分成8等分，油酥10克一个分成8等分

5. 油皮包油酥，一个个包好，全程用保鲜膜盖好，避免表皮干了，松弛10-15分钟

6. 包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟

7. 长条的油皮卷收口朝上，竖着再擀一遍，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟

8. 将油酥皮对折两下，压扁擀成圆片，把豆沙包进去，收口朝下放置，盖保鲜膜

9. 取一个圆形面团，在揉面垫上压扁，用小刀沿一圈平均划12刀，然后将有馅料的那一面往上翻，全部翻好后稍微压扁整形，放到烤盘上摆好（制作桃花酥是用小刀平均划5刀，然后稍微整形成桃花瓣的形状），烤盘上事先铺好油纸

10. 在中心涂一点水，撒上芝麻（或用沾了水的食指点一些芝麻，沾在面片中央）

11. 送进预热好的烤箱，上火170/下火165℃烤30分钟

小贴士

1. 油皮要打到出膜，有足够的延展性这样檊卷步骤才不会容易破皮。
2. 油皮、油酥的软硬度应该相当，容易擀均匀，尽量擀长一点，这样层次才会多，也会更酥。