此款烤鱼偏麻,少辣。因为家里有老小,辣椒他们吃不消。所以改造出此款香麻烤鱼,其实烤鱼的配菜没有一定之规,看个人喜好,但是洋葱和芹菜可以有效的减少淡水鱼身上的泥土味道。建议尽量不要免去。豆皮之类善于吸收汁液的建议后放以免味道过重。叶子类蔬菜不建议烤做配菜,
用料
草鱼(或者多脂肉厚刺少的鱼) | 一只(二斤以下) |
芹菜 | 适量 |
洋葱 | 一个 |
红柿子椒 | 半个 |
黄柿子椒 | 半个 |
豆皮(千张) | 适量 |
大蒜 | 15-20瓣 |
姜末 | 一小块枣子大小 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
花椒 | 较多两把 |
青麻椒 | 较多两把 |
干灯笼泡椒 | 六七个 |
大葱 | 两段 |
盐 | 少量 |
糖 | 一茶勺 |
孜然粉 | 两把 |
辣椒粉 | 少量 |
油 | 适量 |
高汤 | 两汤勺 |
香麻烤鱼的做法
草鱼清理干净,鱼身上两面都打斜花刀片,以便稍后入味,开边后内脏面朝上放入烤盘(烤盘提前铺好锡纸),涂拍料酒、油、撒盐、少许花椒粉,孜然粉。翻面儿,鱼皮面朝上鱼内脏一面向下,上述材料已经顺序再鱼皮一面再来一遍腌制半小时。
葱切大段丝,姜切粗丝,垫在鱼肚子下一些,再洒在鱼身上铺开。再撒一遍孜然粉!开烤箱200度烤十五分钟。因各家烤箱偏差,只要看烤鱼花片刀口的肉干白了就可以浇菜。
大蒜15瓣,每瓣竖着切一刀,姜末若干,香芹一细小根切寸段,花椒、青麻椒各一把,干泡椒六七个,郫县豆瓣酱一大勺。两汤勺油热后下花椒麻椒和干泡椒炒香下姜末和蒜还有香芹段爆香,加郫县豆瓣、白糖一勺,料酒、酱油翻炒,下蔬菜翻炒倒入烤盘,撒高汤两汤勺,再撒孜然粉、盐少量,继续烤十分钟,之后加入豆皮泡入汤中继续烤十分钟。
热锅净油1-2汤勺,四成热下青麻椒、花椒各一把,少量辣椒粉为了又红油效果,待七成热,千万别烧胡花椒之类,开烤盘浇到鱼身上。推回烤箱再焗两分钟就可以啦!开动吧!