棉花糖版牛轧糖（也可以很有嚼劲，三种口味配方。）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直以来，喜欢用棉花糖来制做牛轧糖。
省时省力，即使是第一回操作也可以做到零失败。
有朋友反映用棉花糖来制做，成品的口感嚼劲不够。
反复试验后，也发现了其中的小秘密。
掌握这几点一定可以做出口感外观都满意的糖果：
1、原料
  上好的原料是保证成品口感的最基础所在，选用小颗粒原味棉花糖口感好，体积小在炒制过程中受热快，融化快。黄油选用总统无盐黄油。奶粉的口感也非常重要，不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差别，坚果类要保证新鲜、饱满、口感好，其它果干也就注意保质。
2、黄油用量
 此配方的黄油用量比较少，这也是保证成品口感有嚼劲关键之一。如果黄油量过多，棉花糖不能完全吸收掉油分口感软，且成品油腻。如果喜欢偏软些的口感在此用量上可加5克黄油，不易过多。
3、火候
  在炒制过程中全程小火操作，黄油融化后迅速倒入棉花糖翻炒，棉花糖融化后不要急于加奶粉，多炒一会至黄油基本被吸收，融化均匀后再加入奶粉。由于油量少，棉花糖炒制时间又稍长，所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合，这一步需要稍稍有一点点耐心。因为每个人的锅不同火力也不同，总体建议是在炒制过程中全程小火操作！喜欢吃硬糖的亲多熬一会糖多奶粉，喜欢软糖的亲们少熬糖少奶粉！加入花生或其他坚果类时关火，利用锅内余温至混合均匀。
倒入不沾烤盘，整形。
戴手套，直接用手帮助整形是最快速有效的方法。
整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。
如果觉得切糖费力气，可以在糖果还有余温时切块。（整齐程度会稍受影响）
特别注意的是，要用不沾锅炒省时少力。
糖果也是有生命滴，她不喜欢高温。做好后最好冷藏保存。
我使用的原料：（需要复制后再粘贴） 做法：以黑芝麻口味为例

用料  

棉花糖版牛轧糖（也可以很有嚼劲，三种口味配方。）的做法  

1. 黑芝麻烤箱100度烘熟。

2. 称量所有原料

3. 黄油小火加热融化。

4. 加入棉花糖。

5. 棉花糖融化后不要急于加奶粉，多炒一会至黄油基本被吸收，融化均匀后再加入奶粉，由于油量少，棉花糖炒制时间又稍长，所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合，这一步需要稍稍有一点点耐心。

6. 加入黑芝麻翻炒匀，此步可关火，用余温操作。

7. 整形。

8. 凉透切条

9. 再切块。要用快刀，要不费力量。我用的又立人。

10. OK了。一个口味的配方大约可做4x2x1大小的约32块左右。

11. 包装好送人，当做拌手礼很有面子。

小贴士

此配方可以稍做调整，变换其它口味。 抹茶牛轧糖原料：

总统黄油25克

白色小颗粒棉花糖150克

新西兰进口奶粉106克

日本西尾抹茶粉 4克（喜欢抹茶味浓一些的可调整为5克）

去皮烘熟花生100克


蔓越梅牛轧糖原料：

总统黄油25克

新西兰进口奶粉110克白色小颗粒棉花糖150克
糖纸原料之类，复制这里：
__id=107696846