疫情期间在家,想消灭家里的红枣
看了很多的配方,对新手而言并不是很理想的操作,有失败率,于是自己做了简单的操作和配方。(没有来及拍步骤照片,之后再做补上,有问题也可以留言问我)
此配方我做的是28x28cm烤盘,烤出来不高,想加高也可以x1.5倍配方。6寸戚风模具可减少1/4量
1.先将红枣清水冲洗干净,去核,加水或牛奶打成泥状,备用
(如果家里没有料理棒或果汁机,可切碎枣肉后再浸泡水或牛奶,越碎越好,相比之下枣泥的口感更浓郁些,切记液体加入不可过多,不然最后烤的时候容易太湿)
2.将蛋黄和蛋清分离分别装入两个盆中
将红糖放入蛋黄盆中,隔热水乳化(此步骤主要乳化红糖颗粒,过筛非常难弄,因为红糖颗粒硬)
乳化好红糖颗粒后,继续加入玉米油乳化,最后加入过筛粉类和盐,翻拌均匀,备用
3.混合枣泥和蛋黄糊,备用
4.打发蛋清
将砂糖分两次放入蛋清中,打发至湿性发泡,打蛋器上有小尖勾即可
此步骤我选择用的是砂糖,因为不用再碾碎红糖颗粒,省事儿,如果红糖颗粒有碎的也可以(不过红糖比砂糖甜度高,如果使用红糖入蛋清,可适当减少一点蛋黄中的红糖)
5.将打发好的蛋白放一半在蛋黄糊中,一个方向切拌式混合,混合好将蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,同样一个方向切拌式均匀混合材料,不可用力过大,容易导致消泡
6.混合好放入烤盘中,震出气泡,撒上白芝麻装饰
上下火150度,30min
用料
鸡蛋 | 4个 |
红枣肉 | 120g |
红糖 | 60克(蛋黄) |
红糖或砂糖 | 20g(白蛋) |
牛奶或水 | 80g |
玉米油 | 80克 |
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
失败率极低的红枣糕(烤箱版)的做法
枣糕糊装入28x28cm盘中
出炉枣糕
非常的湿润哦!和面包店卖的口感一样的!
小贴士
1.红糖的颗粒是蛋黄糊中的关键,如果不完全乳化,烤出来会有红糖颗粒存在,影响口感
2.红枣量可以根据自己需求增加和减少,范围在10-30g内,不需要增加减少液体量,如果超过范围可以相应减少和增加水量