超爱超顺手的卷卷们～的烹饪做法，大厨教你详细做法

自用的三款蛋糕卷方子，记录一下方便自己查看！

用料  

超爱超顺手的卷卷们～的做法  

1. 烤箱预热
   烤盘铺好油布（推荐28*28金盘）
   咖啡或抹茶卷先溶化咖啡液或抹茶液放凉待用

2. 植物油+牛奶（水）搅拌均匀

3. 加入溶化放凉的咖啡或抹茶溶液，原味的省略这一步，筛入低粉Z字型搅拌均匀，加入蛋黄（后蛋法）Z字搅拌均匀

4. 分2次加入细砂糖，打发蛋白

5. 取一部分打发的蛋白混合至蛋黄液中翻拌均匀，混合全部蛋白、蛋黄液翻拌均匀

6. 将翻拌均匀的蛋糕液倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层135度20分钟（我的烤箱温度偏高30度左右），所以自己的烤箱温度一定要摸准了，最后8分钟上层温度调至150度，如果正卷的话最后10分种上层温度调至150度。

7. 取出烤盘，轻震2下，把烤盘中蛋糕连着油布取出放至留有余温，打发淡奶油至8分左右，撕开油布

8. 毛巾面朝下，铺上打发的淡奶油，卷起（一定要有余温的时候卷不然会卷裂），放入冰箱定型1小时左右，就可以了

9. 完成！

小贴士

1、烘烤准确温度165度、20分钟，正卷最后10分钟上层调高15度，毛巾面最后8分钟上层调高15度，下层不变。
2、蛋糕必须留有余温的时候卷，放至时间太久容易卷裂。