拯救過硬牛軋糖的做法步骤详细图,操作简单味道好

今年天氣太詭異，糖溫一直抓不準，室溫20，巧克力136硬！原味138根本石頭了，還好陳師傅提供方法，王同學實作演練並分享，不止拯救王同學的牛軋糖，同時也拯救我的糖，記錄下來

用料  

拯救過硬牛軋糖的做法  

1. 堅果烤熟！！！！除非妳兩台烤箱，可以邊烤堅果邊軟化糖果
   別問我烤堅果溫度幾度，我怎麼知道你用那種堅果呢？

2. 把超硬牛軋糖弄碎，放入烤箱用100度保溫~就是要讓他軟啦

3. 煮糖漿到比你之前煮的還軟
   超硬牛軋糖煮到136度太硬，所以這鍋我煮124-126左右
   後來覺得122可能更好一些

4. 糖漿110度的時候打發蛋白，圖中狀態僅僅只是打發而已

5. 糖溫到126度關火，直接沖糖.....之後沒辦法拍照，很忙.......
   倒入融化的奶油直到被蛋白吸收，換槳狀頭加入奶粉、可可粉之類的粉（看你做啥口味）
   完成糖體後，從烤箱取出熱熱的牛軋糖，跟已經完成的糖體拌勻在一起，最後加入烤好被忽略很久的堅果
   

6. 準備一把鋒利的刀，切開吧！這裡可以看到有些地方沒堅果，因為糖變硬了！

7. 實在不明白幹嘛弄成這樣，不過朋友說這是代表他有硬度也不會過軟的證明？

小贴士

純白的牛軋糖可能會變成焦糖色，如果你保溫溫度太高。
本配方適用熬糖版牛軋糖
二次糖漿溫度，我可以不代表你們也可以，我今天室溫21度，濕度45%，124太過了，你們可以多試試找出適合的溫度