我家先生早年在广东工作过四年,对烧鹅、烧鸭、叉烧一直情有独钟,之前做过烧鸭没有拍照,这次做的叉烧必须拍照
用料
猪的梅花肉 | 450克 |
叉烧酱(李锦记) | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
海鲜酱油 | 2大勺 |
绍兴黄酒 | 4大勺 |
耗油 | 1大勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
广式蜜汁叉烧(空气炸锅版)的做法
将肉切成三条洗干净,然后用厨房纸将表面水分吸干。加以这些调料腌制,我腌制了整晚。一定要密封好
空气炸锅200度预热6分钟。然后将锡纸垫在锅底,把三块肉甩干腌制水,平铺烤10分钟。十分钟后温度调在150度全程烤25分钟,换一张干净的锡纸,然后重新排放,正反两面都要刷蜂蜜混合腌制的卤汁加老抽上色,来回2~3次,正反的话加起来4~6次。注意不要烤焦,我的边缘有点焦。在最后切盘的时候我会去掉。
最后切片摆盘,多余焦的部分去掉。然后锅里将腌制的卤汁混合蜂蜜老抽液体烧开后,出锅前加一点调和油,最后用勺子盛一点淋在切好的叉烧肉片上,亮晶晶。