人生第一篇菜谱,主要用于记录。配料比例部分参考其它奶酥房子。拿铁部分是自己为了消耗家里大量的拿铁咖啡想出来的创意。没想到成品得到家人朋友超级好评。欢迎厨友们一起试试🌹
用料
蛋液 | 40克 |
黄油 | 20克 |
高筋面粉 | 300克 |
砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2.5克 |
奶油焦糖酱 | 25克 |
牛奶 | 135-145克 |
拿铁咖啡粉 | 两袋 |
拿铁奶酥馅儿用料 | |
拿铁咖啡粉 | 一袋 |
黄油 | 60克 |
蛋液 | 35克 |
砂糖 | 25克 |
奶粉 | 50克 |
焦糖拿铁奶酥包的做法
1.除黄油和盐之外,面团部分的材料全部倒入厨师机,揉至粗膜状态加入黄油和盐,继续揉至手套膜状态,整理成光滑圆形面团密封放常温发酵至两倍大; 2.手指沾粉戳洞不回缩不塌陷,取出分割成平均三等分,轻轻搓揉成团,密封放置15分钟左右;
3.将面团擀成20cm左右的正方形,抹上50克左右奶酥,自上向下卷起,放入发酵盒,送冰箱冷藏20分钟左右;
4.取出面团,轻按压后,将面团切成两条,顶部留0.5厘米不要切断,然后交叉绞成辫子状;
5.放入烤箱30度左右进行二次发酵,烤箱内放置一碗热水增加一倍湿度,发酵时间约40分钟,时刻关注面团发酵两倍大左右即可;
6.烤箱预热,上210,下190,烘烤15分钟左右。发酵完成状态,刷牛奶撒上坚果碎和酥粒
烘烤完成出炉,巨香!