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菠萝包是源自香港的一种甜味面包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。
用料
高筋粉 | 250g |
低筋粉 | 50g |
无盐黄油 | 15g |
鸡蛋液 | 30g |
酵母 | 3g |
低粉 | 95g |
清水 | 150ml |
白砂糖 | 30g |
黄油 | 45g |
糖粉(白砂糖代替) | 45g |
盐 | 少许 |
香脆菠萝包的做法
1. 所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。选择发面工作档和面。
20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
倒入过筛的低筋面粉。
轻轻搅拌均匀。
拌至光滑不粘手即可。
用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
将菠萝皮面朝上,整形。
用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。