菠萝包,是源自香港的一种甜味面包。外层表面的脆皮是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感。但菠萝包的热量、脂肪与胆固醇含量较高,所以平时要少食!
这个方子可以做出8个大小适中的面包。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
无盐黄油 | 25克 |
酥皮 | |
黄油 | 45克 |
细纱糖 | 20克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 65克 |
香脆菠萝包,浓浓黄油香的做法
面团材料除黄油全部入厨师机搅拌。面团光滑加入黄油继续搅拌。搅拌至基本出膜大概5分左右。厨师机揉面我在前面的菜谱中有介绍。
面团整形,放入冰箱冷藏30分钟左右。
冰箱拿出就可以有这中膜,虽然不是很漂亮的手套膜,但是做菠萝包完全可以了。然后放入烤箱发酵30分钟。
冷藏和发酵面团的过程中我们就可以做酥皮。黄油室温软化,加入白糖。
打蛋器打至顺滑,加入蛋液均匀打发。
筛入低粉,用刮刀切拌均匀。整形保鲜膜包裹好,入冰箱冷藏30分钟。
分成8个小份。
用保鲜膜包裹擀成薄片,包好入冰箱待用。
面团发酵好。
分成8个大小相同的剂子,整形待用。
冰箱拿出酥皮,如图包裹。
包裹好的面团,用小刀在酥皮上画上格子。
入烤箱发酵30分钟,温度不要太高30度左右即可,高了酥皮会融化。发酵好表面均匀的刷上蛋黄液。
烤箱先180度预热10分钟。然后上下管180度,中层烤18分钟,观察颜色,上色够了就加盖锡纸。
酥脆的菠萝包出炉,烤制过程中满足的黄油香,非常诱人。
咬一口,确实很好吃。
一顿早餐就这样简单搞定!