夏天就是西瓜的季节,每次挖掉甜甜的红瓤之后,留下的西瓜皮其实也是好东西。小时候寄宿在一个阿姨家,阿姨用西瓜皮炖煮在野菌土鸡汤中,现在想想依然觉得惊艳。
西瓜皮其实是很好料理的食材,本身味道清淡,生而脆、熟而软,很容易和其他食材搭配。
这道菜原本是巴巴常做的西瓜皮一夜渍,后来发现加上毛豆子口感更好,只需要简单的海盐就很好吃,加上一点芝麻油吃起来更润更香,也可以加辣油~
用料
西瓜皮 | 300克 |
毛豆子 | 100克 |
海盐 | 5克 |
芝麻油 | 适量 |
辣油 | 适量 |
白砂糖 | 1小勺 |
饭岛香松(可省略) | 适量 |
双味毛豆渍西瓜皮的做法
将西瓜皮削去外层翠衣。
将西瓜皮剔除内部的红瓤,切成小方粒。
西瓜皮装入密封袋中,加入海盐,揉搓均匀,放入冰箱2小时以上(时间越长,水份析出越多,口感越脆)。
*盐分约为净西瓜皮粒+毛豆子总重量的1%-1.5%,精制盐咸味重需少加盐;海盐咸味淡要稍微多一些。将毛豆子洗干净,微波炉高火3分钟,取出放凉。(也可以用用水汆烫)。
将放凉的毛豆子放入腌渍西瓜皮粒的密封袋中,利用西瓜皮中的盐分使毛豆子入味(30分钟以上)。
将毛豆子和西瓜皮挤干水分。
将其中1/2放入碗中,加入辣油拌匀(可以根据自己喜好加入葱花、辣椒粒、蒜蓉等作料)。
装盘。
取出另外1/2,加入适量的1大勺芝麻香油、1小勺白砂糖拌匀。
装盘,可以根据自己的喜好放入饭岛香松等佐料。