黄桃果酱（ 果酱看这一篇就够了，涵盖操作细节所有果酱通用）的烹饪做法，大厨教你详细做法

看水果店卖的蟠桃个大又香甜，忍不住买了一些回来熬成果酱，应季的水果制成果酱，留住喜欢的味道，还可以变化出各种美食。

用料  

黄桃果酱（ 果酱看这一篇就够了，涵盖操作细节所有果酱通用）的做法  

1. 黄桃去皮，切成丁，柠檬挤出柠檬汁备用

2. 香草荚剖开取出香草籽，连同外皮一起，混合所有材料，拌匀，放入冰箱冷藏腌渍半小时。腌渍是为了果胶和果汁析出，时间可长可短，注意要放冰箱

3. 趁着果酱腌渍的时间把装果酱的瓶子用水煮，水开后就拿出盖子，瓶子多煮几分钟后倒扣出来消毒

4. 果酱连同腌渍出来的汁一起倒入奶锅中熬煮，先中火到水煮开，再中小火熬煮，期间注意不停翻拌

5. 煮十分钟左右用手持搅拌机打碎一部分果肉，让汤汁更浓稠，我喜欢颗粒感的所以保留了一半果肉。家里没有手持搅拌机的话，这一步也可熬煮之前操作，只是要注意腌渍时冰糖先不要放，打汁时香草荚要拿开。

6. 果酱煮25到30分钟就好啦，视收汁情况决定，基本铲子提起挂在上面的果酱成块滴落就基本可以了

7. 煮好的果酱快速装瓶到九分满，拧紧盖子倒扣到凉透就好了

8. 果酱凉透放冰箱冷藏，建议用小瓶装，未开盖保存三个月左右，开盖后尽快吃完

9. 抹面包，做蛋糕，泡苏打水，甚至干吃，都是很不错的果酱呢

小贴士

请一定看完以下说明再做：
1.果酱里添加的糖和柠檬汁除了调味，更是天然的防腐剂，建议都添加，且不要减量太多。至于用什么糖和什么柠檬都可，口味细微差别。建议柠檬选用黄柠檬，更香，我是顺手家里有什么就用。糖的话冰糖增加清甜口感，所以组合起来用，看糖总量就行，具体各多少可自己调节。
2.一般果酱总糖量是果肉重量的30%.～50%，我这次因为桃子很甜，并且自己不爱吃太甜所以有减量，不建议低于20%。
3.加香草荚会让果酱口味香甜浓郁很多，可以的话建议加，没有也没关系。
4.装果酱的瓶子需要消毒，用水煮，烤箱烤，紫外线杀菌都可，要沥干水分。
5.建议用不粘的奶锅煮果酱，这样底部受热面积不会太大，果酱也不容易糊锅。
6.煮果酱的过程要不停搅拌，刚开始煮的时候会有些浮沫，撇去果酱会颜色更清亮，我因为有放香草不想浪费香草籽没做这一步，最后发现煮一煮浮沫自然也就没有了，不是必须。
7.果肉全部打成泥还是保留果肉，保留多少比例的果肉都是看个人喜好，只是果肉块越大，保存期限越短。打果肉这一步可在煮之前，或者是中途操作，煮之前操作可不放冰糖腌渍果肉，香草荚要拿开，不要一起打碎。
8.果酱要趁开倒入瓶子并马上封口倒扣，这样是为了，杀菌并去除瓶内的空气，增加保存时间。
9.果酱平时要冷藏保存，没开瓶可以保存三个月到六个月，实际我并没有保存过这么久，毕竟天然无添加的，建议还是少量做，快快吃。开封后是建议几天内要吃完。
10.开封取果酱建议用干净无水无油的勺子，取出后剩余果酱马上密封冷藏，以免变质。
11.果酱做好可以抹面包，做蛋糕，调苏打水，用途多多，可根据实际需求调整果酱干湿度，例如做面包内馅的话就需要干一些，做蛋糕或者调苏打水就相对湿润一点比较好操作。另外果胶含量多的水果，可以熬湿一些，冷藏后都会凝固起来，例如草莓，蓝莓。反之要熬得浓稠一些。
12.亲测桃子果酱果胶比较少，适合浓稠一些，保留多一点大块果肉比较好吃。