1,蒜片洗干净切厚度0.3cm
2,蘑菇洗干净切块大小2.5-3cm,一份13-15个,每块6-8g
3,取迷迭香叶待用和准备2根长10cm迷迭香叶待用
用料
1`橄榄油 | 50ml |
2`蘑菇块2`5-3cm | 100g |
3`蒜片/0`3cm | 30g |
4`迷迭香叶炒入 | 3g |
5`腌制羊柳10块 | 140g |
6`迷迭香装饰2根长10cm | 7g |
7`白兰地单配 | 25ml |
白兰地羊柳的做法
1`热锅
温度 200度 以上加入
蘑菇块 100克 先上色然后加入
蒜片 30克和
迷迭香叶 3克上色。
同时羊柳10块140克在扒炉上
用250度温度
每面煎30秒上色
(5成熟为标准)
然后加入锅中混合拌匀。2,出品,将羊柳 10块 140克
集中摆在表面
然后装饰
两根 迷迭香叶7克 长10cm
(锅放在铁架子上出餐)3,用不锈钢酱盅
配 26m l 白兰地一起出品
白兰地羊柳:羊柳140g不得少于10块,蘑菇100g13-15块
出品时要尽快并保证锅是烫的否则白兰地就没法着火,吃起来就会很苦,整个菜品就是泡在白兰地里。
小贴士
羊柳去筋切块长2.5cm 800g,盐8g,黑胡椒粉3g,大藏芥末50g,红甜椒粉8g,味好美辣椒粉5g,橄榄油40ml。
一:羊柳冷藏解冻去皮切块长2.5cm。二:取干净面盆将羊柳 盐 黑胡椒粉 大藏芥末 红甜椒粉 辣椒粉先拌匀然后加入橄榄油拌匀即可。三:分包冷冻
羊柳至少腌制两个小时以上方可使用。