弥漫青草香的冰皮月饼(此分量大约50克的月饼15个)
用料1
糯米粉 | 45克 |
澄面 | 20克 |
粘米粉 | 40克 |
香兰叶 | 2片 |
无味植物油 | 20克 |
糕粉 | 适量 |
糖分 | 30克 |
鲜牛奶 | 185克 |
香草精 | 数滴 |
用料2 (馅料)
白兰地 | 2汤匙 |
椰蓉 | 140克 |
牛奶 | 250克(一盒) |
糖粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 35克 |
葡萄干 | 适量 |
黄油 | 40克 |
白兰地椰香馅香兰冰皮的做法1 (冰皮)
香兰叶剪成小块,放入食品搅拌机内,加入部分牛奶,打烂
过滤2次,滤出绿色的汁液留用
称取汁液加牛奶一共185克
牛奶香兰汁、糖粉、植物油、香草精拌匀,再拌入粉类(用手动打蛋器
拌匀后过滤一次)
静置30分钟,入蒸锅旺火蒸20分钟
用筷子搅拌顺滑,待其冷却,即为冰皮
白兰地椰香馅香兰冰皮的做法2 (包月饼)
椰蓉铺在烤盘上,上下火中层,150度烤十分钟
玉米淀粉过筛。加入部分牛奶搅拌均匀
黄油在锅中化开,加入牛奶和糖粉,中小火熬开后调入牛奶淀粉糊
加入椰蓉和白兰地和葡萄干,拌匀即成馅儿
手上粘糕粉。取一团馅,一团冰皮并用手掌压开冰皮,放上馅团儿
慢慢往上挤,小心包住馅儿
万一破了皮,可以用一小块皮补一下
模内擦一些糕粉
饼胚放入月饼模,压出月饼形状
皮和馅儿的比例,可以是五五、三七、二八
小贴士
1.冰皮的方子是参照君之的,但多加了5克粘米粉,并减少了糖量。可能是加入了香兰叶,冰皮面团会稍粘一些,加入多一点粘米粉就不那么粘。
2.建议冰皮搅拌顺滑并冷却后,放入冰箱冷藏一夜,这样会非常好包,几乎不粘。
3.香兰叶是东南亚常见的调料,有淡淡的清新草香。香兰叶可以在网上购得,也可以用香兰香精代替。如果没有,也可以不放,直接做原味的,或者加入绿茶粉做绿茶味的冰皮。
4.过滤一次粉糊,把粉粒去掉了,口感会更细腻。