🇮🇹正宗意大利提拉米苏Tiramisu的烹饪做法，大厨教你详细做法

有些食物只要材料到位就很难失败，提拉米苏就是其中一个。
自从学会做提拉米苏，就基本没在餐厅点过了。

原材料列表如下，就算都是意大利人的菜谱，也会有多一个少一个蛋，多一点少一点糖，放酒或者不放酒这种操作，所以，只要原材料种类不变，对我来说就是正宗。

以下做出来为四个人左右分量。

用料  

🇮🇹正宗意大利提拉米苏Tiramisu的做法  

1. 1. Mascarpone(马斯卡彭)奶酪，什么牌子都可以。
   2. 饼干是关键。法国的朋友一定要买这种勺子饼biscuit cuillère，比3.里面那种手指饼好吃。我这次用的是最上面那个Monoprix gourmet。
   3. 去TB看了一下，没有卖勺子饼，只有这种手指饼(boudoir)，等我之后上一个自己做勺子饼的方子。
   4. 黑巧克力粉，要用无糖的，我一直用左边那种。
   5. 可加可不加的意大利杏仁甜烈酒Amaretto。加了的口感会更浓烈丰富，不加比较小清新。如果没有又想浓烈一点，用朗姆酒(rhum)代替，棕色朗姆酒为佳。

2. 鸡蛋因为是生吃所以一定要买新鲜的!
   
   鸡蛋外壳洗干净，2个蛋黄蛋白分开，蛋白放一边，蛋黄和糖混合均匀。

3. 搅匀之后一次加入250克mascarpone奶酪搅匀。

4. 搅拌均匀后这样子，放一边。

5. 然后开始打蛋白，打到干性小尖勾。打不到位的话后面容易不成形。
   
   不会打蛋白的朋友看这个最下面Tips里面有教：
   

6. 打好的蛋白用炒菜法分三次混入之前做好的蛋黄奶酪霜。
   
   不会混蛋白霜的朋友上网找个视频来看，很重要。

7. 咖啡煮好放进一个广口的碗/盘子/杯子，宽度要大于饼干最长一边。
   咖啡要无糖无奶。

8. 依据个人经验这是比较容易失败的一个步骤：如何让饼干吸收完美分量的咖啡。咖啡多了会不成形，咖啡少了会没味道而且很干。
   
   勺子饼比手指饼密度低，容易在更短时间内吸收更多的咖啡。
   我的做法是用饼干正面左右翻转一下，前后一秒时间。反面不沾咖啡，等表面的自己渗透下去。
   手指饼的话比较小，更干，大概是用单面在咖啡里停留一秒即可，饼干会稍微重一点。
   
   然后铺平模具表面。

9. 铺完饼干加一层奶酪霜。

10. 然后再加一层饼干。

11. 一般是3层饼干3层奶酪霜，以奶酪霜结尾。
    
    这个步骤先不要撒巧克力粉，否则成品不美。
    
    放进冰箱冰3个小时以上以便奶酪霜成型。
    
    我直接用了一个大饭盒做，方便加盖子冷藏。
    想要美的话可以:
    1) 直接做进一个玻璃杯里面。这样做饼干要稍微切一下。
    2) 用一个无底蛋糕模+保鲜膜冷藏。这样切的时候更容易保持底部造型。

12. 冻好之后拿出来切，用一把锋利的刀上上下下慢慢切割，一刀切容易把造型毁掉。
    
    用筛子撒上黑巧克力粉。
    吃起来。
    
    看图就可以看出咖啡浸泡程度，下面的咖啡有点多，但是还好没有多到出水。
    
    当天吃不完也不要放太久，记住里面是生鸡蛋。

小贴士

1. 在这个意大利原版的菜谱里，糖是要100克。我做的时候用了60克，还是太甜。应该用40克可以做出适合国人口味的甜度。
2. 讲一下咖啡。意大利原装菜谱都会让你用意式浓缩espresso，无糖的。但实际取决你对咖啡的承受能力以及想什么时候吃。如果准备晚上吃，可以替换成无咖啡因咖啡(decaf/café décaféiné)。如果觉得浓缩太猛，可以换成一般浓度，无糖无奶。
3. 鸡蛋因为是生吃所以一定要买新鲜鸡蛋，现买现做！
4. 食材列表糖的比例根据饼干有变动。一般手指饼自带砂糖，所以配方里可以减糖。
5. 饭盒630ml刚好填满，是乐扣乐扣的玻璃盒，尺寸是175×130×64mm。