「芒果布丁」的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

【芒果布丁】的做法  

1. 吉利丁片剪小，放10℃以下冰直饮水里泡15到20分钟。（逐片放入，不要叠放，否则不好泡发）

2. 天气热把容器放冰箱冷藏里泡。

3. 在可加热容器里倒入500克牛奶。

4. 加入25克白砂糖，（想奶味浓郁是话，可用80到90克炼乳替换掉全部白砂糖）放火上保持小火，一边加热一边搅拌，直到牛奶温度升至60到40℃之间便可离火。

5. 因为液体温度太低，吉利丁不好好融化，液体温度太高，又会降低吉利丁的凝固力，所以加热温度最好在60℃以下40℃以上。

6. 将泡透的吉利丁捞出控去多余水份，丢到，热的牛奶吉利丁溶液里。

7. 不停搅拌，使吉利丁充分融化。

8. 感觉全部融化了，可以再用细晒网过滤一下，以免残留未融化的吉利丁颗粒影响口感。

9. 将芒果肉切成小块儿

10. 将适量芒果块儿倒在一个大保鲜盒里

11. 继续倒入已放至室温的牛奶吉利丁液

12. 用勺子温柔的搅拌几下，然后戳气表面气泡。

13. 盖上盖子，放冰箱冷藏室凝固4到5小时或过夜。

14. 儿子急着吃，我就把剩余的料装到一小盒子（280ml）里，放进冷冻室，冻一小时，就完全凝固了，可以挖着吃了。

15. 这个是冷藏了一夜的那一大盒布丁，凝结的很好！

16. 用热毛巾捂盒子四周一两分钟，或把保鲜盒浸在热水里数十秒，然后倒扣脱模。

17. 脱模后切块儿，尝一口，滑如凝脂，入口即化，唇齿留香，沁入心脾😋。

小贴士

【吉利丁的知识点】
①用吉利丁制作的甜品溶化温度在25℃左右，因此成品需要冷藏保存。最好现吃现从冰箱拿出，冰凉的口感也会给美味加分呦。
吉利丁的凝固温度较低，因此做好的布丁或慕斯最好放冰箱冷藏定型，不急着吃的话，最好冷藏定型12小时或过夜。
②吉利丁片的正确浸泡方法：用低于10℃的冰直饮水浸泡15到20分钟至泡发后，捞出沥干水份便可使用。（注意浸泡吉利丁片时，最好不要重叠，不然难泡开）
如果你用的是吉利丁粉，提前称量出吉利丁粉重量5到6倍的10℃以下的冰直饮水，然后把吉利丁粉慢慢的分散的均匀的撒进冰水里，彻底溶解后便可使用。
③泡好的吉利丁，可以隔水溶化成吉利丁液后使用，（或直接放进热的甜品基底液里溶化也行）但加热温度不要超过60℃，温度过高 会影响吉利丁的凝固力。
④吉利丁不但不耐高温，也不耐高酸，当遇到ph值4以下的酸度，吉利丁的蛋白质就会被分解，变的难以凝固，如果基底液温度很高，凝固力就会更弱，因此，加酸味强的果汁或果泥时，需将吉利丁溶化在基底液中，并稍放凉些，再加果汁果泥进去。
⑤有些水果如：芒果，木瓜，猕猴桃，无花果，菠萝，中含有分解蛋白质的酵素，因此，当含有大量蛋白质的吉利丁跟这类水果的果汁或果泥混合时，也就会被分解，使得甜品难以凝固，但当果汁或果泥加热到75℃左右时，酵素就会丧失分解蛋白质的能力，所以遇到这些水果果泥或果汁做甜品时，要先对水果进行预加热处理。（本芒果布丁配方因为凝固的仅为牛奶，所以不用考虑这条）