提到顺德的双皮奶,相信无人不知,因为实在是太出名啦!这个方子是一个从业40年的香港大厨教授的,记录下来就是为了想和更多小伙伴分享!
用料
鲜奶250ml | |
奶油250ml | |
白砂糖80克 | |
鸡蛋清5个 |
最正宗的顺德双皮奶的做法
蒸牛奶
将250ml牛奶和250ml奶油倒入锅中搅拌均匀,放入水烧开的蒸锅内,全程大火蒸5分钟调味
拿出蒸好的牛奶,加入80克砂糖,搅拌融化加蛋清
将鲜奶放置一会儿,大概到30度左右,才能加入蛋清(5个蛋清过滤两次,去除杂质),和刚才的鲜奶混合均匀。上锅蒸
让入蒸锅内蒸大概8分钟左右取出蒸好的双皮奶,可以按照喜好加蜜豆或者直接冷却后就可以享用啦~
小贴士
第一次蒸好的鲜奶一定要冷却到30度左右才能加入蛋清,不然温度太高会立刻结块的!