最近天天下雨,做不成马卡龙,放着的蛋白不要浪费了,拿来做达克瓦兹。
用料
杏仁粉 | 80克 |
糖霜 | 40克 |
低筋面粉 | 20克 |
蛋白 | 100克 |
白砂糖 | 50克 |
蛋白粉 | 1克,可不放 |
夹心 | |
淡奶油 | 80克 |
白砂糖 | 60克 |
黄油 | 10克+60克盐 |
盐 | 2克 |
草莓酱 | 少许 |
焦糖奶油达克瓦兹的做法
淡奶油加热到沸腾,关火放着备用
找个不沾的小奶锅熬焦糖
晃晃锅就行,不要用铲翻动,等全部融化熬成琥珀色后关火,丢10g黄油进去翻拌融化
倒入淡奶油煮沸
放碗里冷却一晚上
60g黄油放烤箱里30度软化
稍微打发一下
倒入焦糖奶油酱
打发到顺滑备用,冬天真不好操作啊
烤箱预热180度
材料称好,杏仁粉糖霜低筋粉混合,白砂糖蛋白粉混合
粉类过筛
和戚风一样打发蛋白,分三次加入砂糖
打发到有小尖角。一般教程会说是棉花糖般有弹性的状态(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
分3次倒入粉类
和做蛋糕一样翻拌
拌均匀,比较厚重的状态,不用像做马卡龙一样压
装袋,轻轻推到前面
烤盘喷水,放烤垫,再喷水,放模具,没有模具就挤圆
填空,稍微比模具高出一点点
绕圈挤
抹平,左一下右一下差不多了,多抹可能会消泡。然后把模具取下来
筛2次糖粉,放几分钟
放入预热好的烤箱
170度上下,17分钟左右
准备夹馅材料
烤好的达克瓦兹
一一配对
挤一圈焦糖奶油,中间挤果酱
组装起来
稍微画点装饰,手残画不好╮(╯▽╰)╭
倒霉熊孩子摆个残念的脸
放冰箱密封冷藏一夜再吃哦
之前做的奇异果卡士达夹心
小贴士
会做戚风就能做达克瓦兹