「HANSE」巧克力达克瓦兹手指饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
饼皮 | |
蛋白 | 110克 |
细砂糖 | 40克 |
香草精 | 3毫升 |
杏仁粉 | 50克 |
低筋面粉 | 15克 |
糖粉 | 55克(面糊) +20克(表面) |
巧克力 | 适量 |
饼干碎 | 适量 |
巧克力奶油霜 | |
无盐黄油 | 100克 |
可可粉 | 15克 |
巧克力 | 35克 |
糖粉 | 60克 |
【HANSE】巧克力达克瓦兹手指饼的做法
蛋清分次加入砂糖、香草精,打发至直立尖角状
粉类混合过筛,翻拌成无干粉颗粒的面糊
装进裱花袋,在烤盘上挤出长条形,筛上糖粉
烤箱预热至160℃,烘烤14分钟
出炉后,在一半饼皮表面刷上融化巧克力,撒上饼干碎作为装饰
黄油室温软化,搅打顺滑,依次加入可可粉(过筛)、融化的黑巧克力、糖粉(过筛),每次均搅拌均匀再继续添加
电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅
装进裱花袋,挤到没有装饰的一半饼皮上,盖上装饰后的另一半饼皮,完成
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