端午节必吃的经典客家酿苦瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
苦瓜 | 3根 |
五花肉 | 250克 |
干香菇 | 10朵 |
香葱 | 1小把 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
腐竹 | 适量 |
耗油 | 适量 |
端午节必吃的经典客家酿苦瓜的做法
买的苦瓜(直身筒小)不要用大的苦瓜,用淡盐水浸泡洗净,葱一起泡
苦瓜切段挖去中间白瓢(传统勺子最好用)白瓢放一边不要扔
挖空的苦瓜
瓢放一边
前腿肉洗净沥干水切小块放进搅肉机搅碎(此步骤加入两匙盐,增加肉沫的粘性)
用搅拌机搅肉,不要太碎
干香菇温水泡发(香菇水不要倒掉),切碎,葱切碎
加入香菇碎,香葱用筷子搅拌上劲
将肉陷酿入苦瓜中,尽量压实
放入锅中两面剪黄
加入香菇水,一勺蚝油半勺盐(没过苦瓜)大火烧开转中火30分钟
40分钟后喜欢硬身的可以大火收汁调味就开吃,作为客家人来说过歺的酿苦瓜才最经典,我会关火放着一两个小时,一般早上做好,中午吃之前再焖半小时
放入喜欢的腐竹,白瓢(喜欢苦味的我)
午饭再焖半个小时后收汁调味
出锅
香气扑鼻而来,我能吃很多块
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