年夜饭之「两全齐美--油淋双脆」的烹饪做法，大厨教你详细做法

这道菜听着这么热闹、高大，实际就是很平常的莴笋炝拌海蜇，一道平民美食。
中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。地处东海之滨的宁波，自然对东海海蜇情有独钟，无论是蜇皮还是蜇头，只要是经过三矾腌制，口感生脆的，都十分喜爱。过去宁波人食用海蜇一般都是将蜇皮或蜇头用清水浸泡去除盐分，然后切丝直接用酱油麻油揾揾吃。现在人们更讲究营养搭配，多会加莴笋或罗卜、或黄瓜切丝凉拌、炝拌。
选择“油淋双脆”进团年菜行列，也反映出时代进步，生活巨变。早些年过年最盼望的是吃肉，要吃油水足的菜；而现如今当你酒过三巡，菜过五味，往往会发现那些鸡鸭鱼肉，还剩不少，反而那些乡野小菜、时令蔬菜早早变成光盘了。就拿这道莴笋拌海蜇来说，琥珀色的蜇头，配上嫩绿的莴笋，再点缀上橘红色的胡萝卜、撒些葱白、白芝麻，着实洋溢着缤纷春色和青葱气息。
用蒜泥、酱油、米醋、糖、味精调成酸甜口的汁，浇在码放整齐的菜丝上，再淋上一勺滚烫的热油，一盘色泽清新、口感爽脆、酸甜咸鲜的“油淋双脆”就可绚丽登场了。

用料  

年夜饭之【两全齐美--油淋双脆】的做法  

1. 蜇头或蜇皮切丝，莴笋、胡罗卜、葱白切丝

2. 将食材放入一容器内，加入适量的盐稍腌一下，出水、入味；滗去多余水分后加入味精、糖或蜂蜜、麻油搅拌均匀；再将食材整齐码放在菜盆上，将蒜泥、葱花放在菜顶上

3. 炒锅内放入适量冷油、花椒，加热制成花椒油，捡去花椒后趁热将花椒油淋在蒜泥、葱花上，撒上熟芝麻。

小贴士

海蜇是主料，不可少于食材总量的二分之一。