元贝炒脆杂蔬-我的年夜饭之八的烹饪做法，大厨教你详细做法

莲藕、甜豆、木耳都有不同的口感和甜度，和自带咸味的元贝一起炒，更能互相衬托出各自的鲜味。平时的家常菜可以不用加元贝。但是年夜饭，吃得稍微高级一点没关系。
这是粤菜里面经典的一个酒楼快炒菜。但是要保持口感又要确保所有食材都煮熟，要经过一些处理，所以步骤有点多。

用料  

元贝炒脆杂蔬-我的年夜饭之八的做法  

1. 元贝选大颗的。莲藕选嫩的部分；

2. 先来处理一下材料。元贝从横截面片开一半，这样易熟，厚度与蔬菜保持一致，吃起来口感统一；

3. 甜豆洗净撕掉豆荚两边的丝。慢点撕就能完整地撕掉；

4. 莲藕去皮，切成约2毫米的薄片，再切成适口的大小；木耳撕成适口的大小；红椒切片；姜去皮切片；

5. 蔬菜分别焯水。一锅水煮沸，放入藕片，大火煮至水再次沸腾，不用盖锅盖，捞起；

6. 精细点的朋友可以换一锅干净水，但用同一锅水也没关系。水沸放入甜豆，煮至绿色变深即捞起。甜豆煮久了会软口感不好，但不熟又有毒性，所以炒之前焯水更好；

7. 水沸放入木耳，煮至水沸，捞起；

8. 热锅放油，油多点没关系，油热放入元贝，大火双面煎至金黄，盛起；

9. 同一个锅内加点油，油热放入姜片炒香；

10. 放入藕片，中大火炒1分钟左右，炒的时候可以撒点水，颠锅翻炒。莲藕耐火，生的也可以吃，因为焯过水去除掉淀粉，所以煮久了也还是脆的；

11. 放入甜豆颠锅翻炒约1分钟，保持中大火；

12. 放入甜椒和木耳。木耳焯过水已经熟了，红椒可以生吃且不耐火，久煮了会软；

13. 放入2汤匙蚝油，一点盐。不用过多的调味，元贝有天然的咸味，莲藕、甜豆和红椒都自带甜味。继续颠锅翻炒；

14. 最后放入元贝炒约1分钟，颠锅直至各种材料和调料均匀。不会颠锅的朋友，加入元贝后炒的时候手要轻点，要不然元贝会铲烂；

15. 趁热上桌。

小贴士

好像已经写得很详细了。这个炒菜比起一般的广东快炒稍微复杂一点，要做得好吃，多花一些功夫也是有必要的。如果有马蹄，放些马蹄也很好吃。