看这一朵又一朵的小花,有没有隔着屏幕闻到花香?嘻嘻,是奶香味和芋泥香味的哦~
花瓣片片舒展着,粉色和浅黄色的花朵交相辉映,好看得很,这一幅春日樱花图你们也一定要拥有!
我这次用了两种做法,一是正常开酥,二是用手抓饼,经典版和快手版,总有一个你能驾驭的!
这次经典版我是用的黄油开酥,烤出来奶香味很浓,出炉的时候,那香味简直绝了,谁闻谁知道~
为了颜色搭配好看,我用了芋泥和豆沙两种馅料。
切开之后,沙甜的内馅露出来,深棕色的豆沙给浅粉色的花瓣描了一层边,淡紫色的芋泥若隐若现,很有一种朦胧美~
用料
【手抓饼版本】 | |
手抓饼 | 2张 |
芋泥 | 90g |
蛋黄液 | 适量 |
黑白芝麻 | 适量 |
【正常开酥版】 | |
水油皮: | |
中筋面粉 | 110g |
黄油 | 40g |
白砂糖 | 20g |
温水 | 45g |
油酥: | |
低筋面粉 | 85g |
黄油 | 59g |
红色色素 | 适量 |
馅料 | |
红豆沙 | 150g |
【樱花酥】免开酥手抓饼版本、开酥版本详解的做法
先教简单的,免开酥、手抓饼版本:
将解冻后的手抓饼皮卷起来,分割为3等分(25-30g一个),也就是说一张手抓饼可以做3朵花花每一份的操作都一样:稍微按压,隔着纸(手抓饼附带的那张就可以了)擀压成中间厚周边薄的面片
包入15g芋泥馅
包好后,收口朝下,隔着纸,擀压出一个圆,然后定点分割成5分
把边边捏一下,粘起来~(具体手法和下面开酥版本的一样哈)
然后整体刷上蛋黄液,中间装饰一点黑芝麻,放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤18-20min就可以了这么简单做出来,成品也很不错子
【开酥版本】先来做水油皮:碗中放入110g中筋面粉、40g黄油、20g白砂糖、45g温水,混合均匀
拿出揉到面团光滑(这部分也可以用揉面机代替哦!直接一起揉就好!)
揉好的水油皮分成20g左右一个的小面团,
揉成球形,盖上保鲜膜静置备用
再来做油酥部分:85g低筋面粉、50g黄油先混合均匀,
拿到桌面上,加入一点红色色素,用推擦的方法一边混合色素,一边让面粉和黄油更加融合。颜色一致后,分为12g左右一个的小团备用
水油皮和油酥全都做好后,用手捏开水油皮(擀面杖擀开也行),包入油酥,用虎口位置收好口。然后盖好保鲜膜静置20分钟
静置结束后,收口朝上,擀面杖轻压擀出长度为13-15cm的长舌面片,从头卷起,继续盖上保鲜膜静置20min
静置结束后,再次收口朝上,擀压出15-18cm长的长舌面片,同样也是卷起。这样就做完开酥步骤了~继续盖好保鲜膜静置20-30min
最后我们把卷好的团,收口朝上,中间用手指压下去之后,两边面团往中间收入,然后擀压成中间厚四面薄一点的面片
150g红豆馅分成15g一个的小团,放在面片中间,反过来用虎口慢慢地让面皮贴合馅料,再反过来用虎口慢慢地往上推动,收好口
包好的面团收口朝下,稍微往下压一点,擀成一个圆,用裱花嘴口定位中间点
把圆分为5等分(刀一定要锋利的)把手放在一片的两个边边上,往中间轻轻的粘合,成花瓣状。然后再用小刀片割出花脉。
割完的樱花酥放入烤盘中,花芯用筷子沾取少量的蛋黄液点缀,装饰上白芝麻,放入预热好的烤箱里,上下火180℃烘烤20min。(中途注意看颜色,及时加盖锡纸)
烤箱里春意盎然,开出了颜色绚丽的樱花~
浅粉色的花瓣,淡黄色的花蕊,一层层地起着酥,好看得紧,深深一闻,这花居然还是奶香味的~
咬下一片花瓣,却像是吃下了一百片一样,层层叠叠还会掉酥的口感,齿间着迷。
豆沙沁甜沙软,包在里面简直就是神来之笔,一尝就让人爱上~手抓饼版的酥饼也很是讨喜,微咸的酥皮搭上微甜细腻的芋泥,甜咸搭配得恰到好处,芋泥的香味直勾着我的胃,吃完忍不住再来上一块~
小贴士
1、天气热的时候,静置的过程最好放入冰箱冷藏!以免化酥
2、要做出不容易破酥的开酥,就要保证水油皮和油酥的软硬度一致哦!
3、擀压过程一定要轻柔,开酥没有捷径只能加以练习哦!
4、密封能保存一周左右,不过吃的时候可以150℃再复烤5分钟会更香
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