「伪苹果派」苹果网格小面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

现在正是苹果最最应季的时候啊。今年家里收到三大箱苹果，花式消耗苹果ing~这次是做了伪装成苹果派的苹果网格小面包，熬得软韧的苹果块，吸收了苹果风味的面团，效果很不错哦~
这个配方的苹果馅糖量不大，吃起来很舒服不会腻，我们家的苹果非常甜，如果你手上的苹果偏酸，可以酌情在馅料中增加糖量。关于面团，我这次还是提前制作了波兰种，以减少之后搅拌的时间和难度，增加面包风味。
配方一共可以做10个苹果网格小面包~如果有直径10厘米的小派盘，可以使用派盘放置面包胚，如果没有也不影响的哦~

用料  

【伪苹果派】苹果网格小面包的做法  

1. 提前制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放室温发酵1-2小时，至两倍大后，放入冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

2. 苹果馅也提前制作好：苹果洗净、去皮、切成1厘米见方的小块，装进大碗里。

3. 柠檬洗干净，切半，挤出半个柠檬的柠檬汁，注意要把柠檬籽去掉。将柠檬汁淋入装苹果的大碗之中。苹果馅中用到的水和玉米淀粉调匀成淀粉水。

4. 黄油放入锅中融化，倒入淋了柠檬汁的苹果块，加入糖，大火翻炒至大量出水，继续加入肉桂粉、朗姆酒，继续大火翻炒至苹果变软，汁水收干，加入淀粉水，迅速炒匀，关火，将炒好的苹果馅倒入大碗中晾凉备用。

5. 波兰种发酵到位以后，可以开始揉面，主面团除黄油外的全部材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜，此时面团不会粘手。将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。

6. 倒出发酵好的面团，轻轻按压排气后，分出其中1/4的面团，约250克这个小面团用来制作面包表面的网格。将大面团和小面团分别平均分为10份，10大10小一共20个面团，揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。

7. 开始包馅整形：取一个大面团，收口朝下用擀面杖擀开成圆形，翻面，包入大约40克苹果馅，捏紧收口，收口朝下放置，用手掌轻轻按扁。

8. 取一个小面团，收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形，用拉网刀纵向划过面团，注意要将面团划破，然后将划出纹路的面片提起覆盖在包好馅料的面团之上，并将四周多出的面片压在面团之下，一个苹果网格小面包就整形完毕了，整形好的面包放在烘焙纸或小派盘上，最后发酵大约20-30分钟，至原本的2倍大。

9. 最后发酵完毕以后，在面包胚表面刷薄薄一层蛋液，放入已经预热至190摄氏度的烤箱中下层烘烤18-20分钟，至表面呈金黄色。烤好的面包放在晾架上晾凉。

10. 烤好的苹果网格小面包表面金灿灿油亮亮，超级诱人，内里是满满苹果馅，散发着苹果和肉桂的香气，非常适合秋冬时节~