春天的仪式感-鲜鱼肉馄饨的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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任何新鲜都能带来仪式感
用料
馄饨材料: | |
新鲜鱼肉 | 300克 |
肥猪肉茸 | 100克 |
白胡椒粉 | 2克 |
糖 | 5克 |
鱼露 | 5克 |
料酒 | 10克 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 适量 |
姜粉 | 2克 |
韭菜 | 1小把 |
馄饨皮 | |
馄饨汤底材料: | |
鸡架 | 1只 |
鸡爪 | 8只 |
金华火腿 | 1小块 |
料酒 | 20克 |
生姜 | 8片 |
小香葱 | 1小把 |
春天的仪式感-鲜鱼肉馄饨的做法
鸡架、鸡爪、金华火腿块焯水冲去干净
放入炖锅煲出一锅鲜汤
鲜鱼肉压成鱼茸,加白胡椒粉、糖、料酒、鱼露、姜粉、适量盐搅至起胶,与肥猪肉日茸混合成馅,最后与切碎的韭菜末拌匀。
包成自己喜欢的样子
我更喜欢圆滚滚的样子
煮吧
碗底放一点鱼露,白胡椒粉,用热鲜汤冲开,放入煮熟的馄饨,撒些蛋丝、小葱花。
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