蒙特利尔街头有很多Crèpe店,那感觉就像国内的煎饼摊。在很多Brunch餐厅里,Crèpe也是主角。你可以自己选择馅料,甜的,咸的…… 带孩子去魁北克城最有名的Crèpe店,孩子们竟然说没有妈妈做的好吃,也许是妈妈的味道让人最亲切吧。这是孩子们最喜欢的早餐,如果说一声妈妈明天早上要做Crèpe,孩子们就会乖乖滴,开心滴去睡觉,好让妈妈有时间来准备面糊。
用料
基本面糊用料 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 500ml |
融化黄油 | 50g |
面粉 | 250g |
盐 | 1小勺 |
馅料 | |
鸡蛋 | 若干 |
火腿片 | 若干 |
cheese片 | 若干 |
Crèpe(法式煎饼)的做法
称好面粉,加一小勺盐拌匀。
面粉中间磕入三个鸡蛋
先用蛋抽把鸡蛋搅碎,逐渐搅入面粉。
分次加入牛奶,每加入一次牛奶,就搅入一部分面粉。
直到牛奶和面粉全部搅拌均匀
加入融化黄油,搅拌均匀
将面糊过筛,记得将沾在筛子底的面糊用刮刀刮到盆里,再次用蛋抽搅匀。
将细腻没有面粉颗粒的面糊放置至少一个小时以上再用,我通常前一天晚上做好面糊,放在冰箱里,第二天早上起来做早餐。
从冰箱里拿出面糊搅匀,放两勺在平底不粘锅上,晃动不粘锅让面糊平摊在锅里。用小火加热。
待表面面糊干了后,打入鸡蛋,用叉子搅碎,铺匀。
鸡蛋熟了后,加入火腿片。
cheese片
对折,两边煎成金黄,cheese融化,就可以出锅了。
装盘,配上水果和牛奶或咖啡,完美的周末早餐。
做成中式煎饼,也毫无违和感。
小贴士
1. 面粉用普通面粉(all purpose,中筋)就可以,用低筋粉也行,但是不如中筋粉口感劲道。
2. 黄油用微波炉1分钟就可以融化,不一定要隔水化。
3. 一定要过筛,保证面糊没有颗粒。
4. 这个量做8寸的大概能做7-8张,如果有剩余面糊,用来做煎饼,也是毫无违和感的。
5. 煎的过程一定用小火,否则外面焦了,里面不熟。
6. 馅料可以放任何你喜欢的,也可以什么都不放,煎成薄饼,配上枫糖浆或者果酱,甚至水果,冰激凌。发挥自己的想象吧。