今天分享这个玉米面馒头里面添加了红枣,粗粮细作口感好营养又健康。
用料
玉米面 | 100克 |
开水 | 100克 |
普通面粉 | 400克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋 | 1个(53克) |
酵母 | 5克 |
糖(可不放) | 10克 |
灰枣(去核) | 70克 |
玉米面红枣馒头 这么做松软香甜 口感好易消化 附细节视频的做法
玉米面倒入开水,用筷子搅均匀成小疙瘩状。
加入牛奶把玉米面降降温,在加入鸡蛋、酵母。(顺序一定不要错了,防止鸡蛋烫熟酵母烫死。)
用筷子搅拌均匀使酵母化开,成温热的糊状。(面糊里有小疙瘩不要紧的,后面还操作呢)
在加入面粉和白糖。
揉成非常柔软光滑的面团。(面团软手揉也非常好操作。)
用厨师机揉面档5分钟就行。
盖上保鲜膜,静置30-40分钟左右。(面团温度控制在28-30度中间,如果温度不到,面盆下面放个温水盆控制面团温度。)
具体发酵方法详见下面链接:灰枣清洗干净用剪刀剪成小块。(剪成小块,也是很干爽的枣不含水分的。)
发酵好的面团蜂窝均匀。
面板铺干粉,面团用手按压摊开放入剪好的枣碎揉匀,随着枣的揉匀,排气也完成非常简单。整理成长条状平均分成16份。
手沾干粉,把面团用大拇指往里推成圆球形状,翻过来并用手掌把面球推高。
这是所有面剂都做好的样子。
放到蒸锅蒸帘上,开火1至2分钟,关火利用水的余温发酵20分钟。
发酵好的面团长胖了好多,用手轻按能慢慢回弹,就说明发酵好了。
开中大火,水开上大汽后蒸15分钟,关火闷3分钟开盖。
金灿灿黄澄澄漂亮的玉米面红枣馒头就做好啦。来一个动态视频,松软香甜一点也吃不出来粗粮的感觉。
是不是很有食欲呢……
小贴士
枣一定要剪成小块之后特别干爽的,以防止揉到面里头面团模糊不好看。
整理成圆形面呸要搓高一些,面团软以防止蒸好之后塌了成面饼。
操作时放手粉防粘。