3天都不塌还Q弹，低脂版艾草泥青团！的烹饪做法，大厨教你详细做法

收藏学习了好几个大神的方子，自己整理后按照比例做了一波。因为在减脂，比起咸蛋黄肉松馅儿或者奶黄馅儿，这个团子的配方做的相对清淡。

做出来的团子馅儿口感绵密，皮也有浓浓的艾草香，很春天的一个团子，嘿嘿。

特别强调一下，这种团子的热量不会特别的低，苛刻的减肥党不要杠。吃东西别过量就好～

厨房小白，第一次写这个帖子，欢迎大家批评指正。带我进步。🥰

用料  

3天都不塌还Q弹，低脂版艾草泥青团！的做法  

1. ①先把艾草的嫩芽都摘下来，洗干净。②起锅烧水，水开了洒一点小苏打进去。③把艾草倒进锅里飞速搅拌，确保全部焯水。④煮1分钟就捞出来放进准备好的冰水里。⑤挤干水放在盘子里备用（即上图的效果👆🏻）              ⑥用一切设备把它打成泥。＊＊＊＊小苏打是保色的，会让叶子特别的绿。不可以省略！

2. ①脱壳绿豆提前一天浸泡12小时以上（可以放在冰箱里）。②第二天泡好的绿豆蒸30分钟左右熟透拿出来。③用一切设备把它变成泥（搅拌机料理机破壁机甚至擀面杖....）④把绿豆泥放到无水无油干净的锅里，加入椰子油，0卡糖，奶粉，开最小火搅拌均匀。（努力搅呀搅呀...让材料充分混合，并且多余的水分蒸发掉）。⑤馅料最终很容易成团，锅很干净，就ok了。（成品如上图👆🏻）⑥把馅料盖保鲜膜放冷藏室（让馅料更听话，更好包）

3. 开始做面团！①先拿开水迅速倒进澄面，飞速用筷子或硅胶铲子搅拌。②不烫了下手揉出澄面团，揉均匀就行，很容易就光滑了（白色略透明，延展性很好的手感）。③把糯米粉，粘米粉，小苏打2克，糖粉全部倒在一起，先把这些干粉搅匀。④把刚才的艾草泥放进来（我做的有180g）。如果很干的话，就是你的艾草泥水分比较少，那就慢慢加清水来和面，一次5g这样加水，千万别一下子倒好多水进去。。。⑤疯狂揉面到光滑，然后把刚才的澄面团放进来一起揉均匀，要点时间，要有耐心哦 ～（我没有机器，是手揉的）。最后出来是图片里这样。＊＊＊＊因为我只有一个手摇杯来打碎艾草，打的不够细，所以出来是花的面团。打的细颜色就会很均匀。

4. ①把面团分成你喜欢的大小。我用的是45g一个面团配30-35g馅儿。（第一次做没经验...其实可以小个头一点）。②用虎口收的方法包，参考蛋黄酥和汤圆之类的包法。独居少女没拍这个手法视频🤣。不难的，这里大家可以搜索一下其他大厨的视频学习一下。③包好后就放在锅里，稍微隔开点距离，以防蒸的时候膨胀会黏在一起。（底部是油纸，烘焙用的，防粘底很方便）④团子上再盖一层油纸，防止蒸的时候水汽流下来破坏颜色。

5. ①冷水上锅，水开后蒸10分钟马上出锅。②趁热刷一点油在表面（你喜欢什么油就刷什么，比如橄榄油，椰子油啥的，炒菜油也行），增加光泽度。③放到盘子里晾凉。

6. 晾凉了就可以这样用保鲜膜包起来，分给小伙伴们！（听说可以不放冰箱保存2天，如果放进冰箱的话，拿出来稍微蒸一下也行，皮的口感也还行）。

7. 减肥党别太杠，这个用了0卡代糖的版本相对高油高糖馅儿真的很友好。请相信我.....的马甲线吧（而且你又不是天天吃，哈哈）。

8. 补充说明一下，原材料是这么大一包艾草。因为按包卖没承重，我也搞不清具体克重，忘记称了🤣

小贴士

＊小苏打一定要有
＊馅儿在锅里加热小火翻拌的步骤非常关键。如果馅儿太软，青团也容易塌哦！
＊皮和馅儿可以一比一的重量（这里指的成品而不是原材料重量）
＊面团子要盖纱布保湿
＊就是刚出锅最好吃～抓紧赏味