炸酱面 （基础炸酱可随缘搭配料）的烹饪做法，大厨教你详细做法

想很久想不好做什么吃又极度抗拒外卖的时候，一碗面条是最好的选择。
各种浇头或汤底里的面食里，最方便的就数炸酱面了。
不是北方人，所以在炸酱面配方上不会太传统固定，除了基础的肉和口味以外，我总会随缘搭配配料食材，有时候配笋丁，有时候搭蒜薹，今天见豌豆格外新鲜，就这个吧！
此分量做出成品炸酱大概够4-5人份，如果人少的话，吃不完放冰箱，煮面条只需几分钟，微波炉热一下炸酱，只需5分钟就有的吃，匆忙的早餐或者疲惫的晚上饥饿的深夜，都可以安排上！面条吃腻了，这个炸酱用来做炒饭也是妙极了！

用料  

炸酱面 （基础炸酱可随缘搭配料）的做法  

1. 猪前腿肉加五花肉一起搅肉沫（也可以手工用刀斩碎，我嫌累「挠头」）

2. 香干切丁，豌豆荚剥出豌豆，洗净备用。姜蒜去皮，切成细末，大葱切成细末，干辣椒剪段去籽，备用。

3. 取锅，烧热至略冒烟，加入食用油，加入葱姜蒜末辣椒段爆香。

4. 加入肉沫大火翻炒透至肉沫变色。

5. 加入2大勺甜面酱，继续翻炒均匀。

6. 加入3大勺黄豆酱，继续翻炒均匀。

7. 加入一碗清水，没过食材表面的量。加入香干丁和豌豆，开大火煮沸。

8. 煮沸后，转至中火继续炖炸酱，过程中持续翻动食材，加入大量酱料容易粘锅。加入一小勺老抽酱油添色（根据自己着色喜好控制多少），加入少量胡椒粉，继续中小火炖。（大约6-8分钟）

9. 炸酱无需另行加调味料，豆瓣酱的咸味，甜面酱的甜鲜，足够了。待水分变少，酱料明显附着在食材表面时（此时酱汁和油明显分离），关火起锅盛出待用。

10. 取锅放清水，煮至沸腾，下入自己需要的分量的面条，待到水再次沸腾5秒左右，加入一大碗凉水继续煮，待到水再次沸腾时再加入小半碗凉水，待到再次沸腾，面条就煮好了。（不同面条，火力，都会不一样，注意观察面条质感变化，或者尝一下口感，选择自己喜欢的软硬度口感决定出锅时间）两次加入凉水可以保持面条的筋道口感。

11. 煮面条的时候，黄瓜去皮洗净切丝，面条煮好漏网捞出面条，装碗，铺上黄瓜丝。舀上烧制好的炸酱。

12. 充分拌匀面条和炸酱

13. 吃啊！

小贴士

1.一般我做炸酱喜欢用前腿肉＋五花肉，肥瘦比例大概6:4,口感也会更好一些，瘦肉太多口感会很柴。
2.炸酱熬制好了之后，原本的底油和猪肉炒出的油，会显得油比较厚，不要担心，舀炸酱的时候撇开浮油就好，油多盖在炸酱上，能让炸酱保存时间更长一些，这个配方分量的炸酱做好了，大概4-5人份没问题，人少可以吃两天。拌面的时候适当加入一点油，能让面不粘，口感更好。
3.面条的选择非常多，没有局限，全凭个人喜好。圆面扁面手擀面，个人非常推荐使用含碱的圆面或者扁面，口感非常筋道。这个炸酱用来拌出前一丁的方便面都好吃！
4.根据个人喜好，黄瓜丝，豆芽，海带丝都可以加，口感更丰富，想加豆芽海带记得提前煮过。