作为一个豆制品爱好者,原本想在油豆腐和北豆腐中间选一个。奈何天太冷,不想跑十几里路去买现炸的那个极品衡山油豆腐。所以,下单买了盒圃美多。听荞麦姐说,豆腐切成三角形更容易煎,翻面更好操作。
当然,她发的这一张图,我也只是想想而已。目前可能没那么容易get这个技能,也舍不得放这么多油。哈哈哈~但是总有一天我会get的。
仅仅是想试试三角形的豆腐,所以仓促的切了点大葱、青红椒。稍微调个味就行了,毕竟豆腐才是主角。
用料
老豆腐 | 1块 |
大葱 | 半根 |
青红椒 | 各一个 |
蚝油 | 1汤匙 |
生抽 | 半汤匙 |
清水 | 适量 |
油 | 适量 |
听说豆腐这样切,煎得金黄又完整的做法
材料如图
豆腐切对角线,分成四份,再切薄
下锅前用厨房纸吸去多余水分,热锅冷油中小火
煎至两面金黄(荞麦姐说最好每面不超过1分钟,我打算多尝试一下几种火候)
盛出备用(感觉可以切厚点)
余油直接小火炒香大葱,放蚝油、生抽
放煎好的豆腐
加少许开水,煮开,焖2分钟
起锅前放青红椒,稍稍收汁
作为一个弗兰人,豆腐里如果没辣味,那真的是太不完整了。新鲜青红椒的青气还蛮自然的,但我觉得荞麦姐煎豆腐放的剁辣椒更得劲。一时没找到小葱,就用大葱白代替了,味道蛮不错的。
如果要在这基础上改进的话,我选择把豆腐切更厚,煎的过程火力大一点,不要煎太久。不考虑小朋友吃的话,放点巨辣的剁辣椒。完美~
要想豆腐煎不破,一是油多,二是中火,三是别瞎戳,晃动锅子好过随便拿锅铲戳。
小贴士
煎豆腐不要火太大,也不要忍不住就翻面,油稍微多点儿,旋转锅能晃动,说明就不粘锅了。