日料第三课211218的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

日料第三课211218的做法  

1. 三文鱼是鲑鱼，虹鳟是鳟鱼。捕捞后去内脏后冰鲜保存。
   查看是否新鲜：鱼眼睛通透，凸出来，不能凹进去/ 鱼鳃鲜红好，咖啡色就不新鲜/通体鱼鳞是否发光/肉质按压后能迅速回弹/ 尾巴终端黑色不褪色，末端不开叉。
   用湿布内外擦干净。
   
   
   
   
   

2. 鱼鳞很软用刀片下来

3. 鱼腹用手垫一下

4. 鱼头可以撒上盐和黑胡椒入烤箱架子上烤，200℃ 12-15分钟。喜欢焦一点的220℃ 15分钟

5. 龙骨边上的刺需要拔出，顺着鱼肉方向（鱼头）。再贴着渔腹的骨头剃下来。再去鱼鳍一条（一手拉一手剃）

6. 先切下鱼尾部分，再分两段。用棉的厨房纸包起来（不能去鱼皮，最好再带上鱼骨保留空气避免氧化）然后包上保鲜膜速冻。吃的时候冷藏解冻，一周内吃完

7. 鱼腩去皮，横切一刀，

8. 尽量留白

9. 留下血合（最上面一层），也可以剃掉，是V字形深度

10. 去除血合

11. 逆着纹路切
    片和正切方法，都是刀尾下刀，

12. 鱼腩先开花刀，然后切开，再用筷子卷起装盘

13. 甜虾是生的，去尾部壳体（单数为上）
    北极贝（加拿大）红色的都是熟的
    
    

14. 北极贝对切，斜切去除内脏

15. 用盐搓洗后水冲洗

16. 桂削萝卜丝，紫苏叶，扇形摆开，中间虾，两边北极贝，三文鱼和鱼腩

17. 食材需要立起来

18. 三文鱼手握 车虾手握 芒果军舰
    
    虾用竹签串起来再用开水
    三文鱼斜切，长度四指

19. 汤虾待浮起来大概两分钟左右放入冷水中过凉。然后去除竹签剥壳，留下尾巴。从肚子开刀，不要切断，去除虾线并清洗

20. 去虾线

21. 尾部修成V型

22. 芒果切成很小丁

23. 加入少许色拉酱

24. 手醋：三份水，一份醋（抹在手上不沾米饭以及去除）
    500克熟米饭+30克醋
    
    米饭大概18克
    

25. 成品

26. 米饭20克
    海苔毛面在里，包的时候海苔放置在米饭的右边开始包，去除多余的海苔，上面放上芒果色拉酱。