🌸无油樱花铜锣烧🌸正宗的日式配方~附赠方巾脆饼做法的烹饪做法，大厨教你详细做法

妈妈最近做手术不能吃油的、硬的东西，所以想做一次铜锣烧。看了一下好多配方更接近欧美的松饼，正好手头有关于和果子的书籍，就按照书上的做了一次比较正宗的铜锣烧~参考的书籍是金塚晴子的《点点心意和果子》，在秋季和果子中。我对里面的馅料进行了适当的调整，更适合春天~

用料  

🌸无油樱花铜锣烧🌸正宗的日式配方~附赠方巾脆饼做法的做法  

1. 在关西也称三笠、三笠山。据说是用以形容在奈良的三笠山上看到的满月或三笠山的山脊线。
   我也看不出来到底像不像，但是看得出来日本人联想能力还是挺厉害的。。。

2. 准备材料。
   盆内放鸡蛋，用打蛋器轻轻打散。

3. 蛋液中加入白糖，充分搅拌至稍微变白，再加蜂蜜或水饴拌匀。

4. 用15-20毫升（配方内）的水溶解小苏打，加入上一步的材料中搅拌。加入低筋面粉，用单抽搅拌至无面疙瘩。
   分出一半，加入食用色素拌匀。
   面糊都包好保鲜膜，室温中静置30分钟左右。

5. 静置面糊的时候可以制作馅料。
   豆沙馅：我用的是普通豆沙和颗粒状的蜜豆混合，再加入橙皮丁。正宗日式的应该就是自己熬煮的软颗粒豆沙，因为没时间熬煮就用了现成的。有时间的可以自己熬一下。
   白豆沙馅：盐渍樱花用水浸泡一下去除表面的盐，和白豆沙混合在一起。如果太咸的话吃起来会很奇怪。

6. 静置完的面糊中加水（配方内剩下的）调节软硬度：一点点地添水，使软硬度达到舀起面糊时成汤水状。
   软硬度基本和图片差不多，不要太稠也不要太稀。
   平底锅加热至180度-200度（加水即听到滋啦滋啦的响声）。涂一层薄薄的色拉油，舀一大茶勺面糊，以某一点为中心摊开。

7. 亲测：如果用的是做千层饼的不沾煎锅就不用涂油。如果不是不粘锅要涂油的话建议要吸掉多余的油，不然铜锣烧表面会有一滩一滩的油的印子，像月球表面陨石坑。。。
   亲测：建议一个一个地制作铜锣烧，因为煤气灶台的火加热不均匀，制作多个会使表面颜色深浅不一。
   亲测：面糊倒在中间的位置比较好，否则会流向边缘，做出右边这个“蛤蜊”。。。。。。

8. 表面出现气泡时，用锅铲将一口气翻面。背面烤制30秒左右，带有烘焙颜色的一面朝上，用竹签穿起，放在金属丝网上。
   没有这些工具的就用锅铲翻一下铲起来放烤架上就行了。
   注意上色的程度，不要太深。加了粉色色素的烤完了其实也看不太出来粉色，只有里面有明显的粉色，所以千万不要烤太久了。。。

9. 12枚全部烘焙完成后，将30克左右的馅料涂抹在一片上，中间较周围少，盖上另一片即可。
   这里我用保鲜膜包起来，一方面方便塑形，另一方面为了保存。

10. 【附赠方巾脆饼】
    面团被煎上色的那面折在里面，有气泡的那面露在外面，内包豆馅。是一款让人联想到小方绸巾的特别点心。
    各位看官觉得像吗。。。

11. 材料（12个）：
    低筋面粉50克/水55毫升
    白糖35克/鸡蛋40克
    小苏打3小茶勺（水3毫升）
    豆馅240克
    色拉油适量
    面糊制作：
    在大号盆内加低粉和水，用打蛋器充分搅拌。在另一个盆内打好鸡蛋，加白糖充分搅拌后，倒入有低筋粉的盆内，充分搅拌，静置30分钟。
    摊饼：
    用水溶解小苏打，加入面糊内充分搅拌。
    开中火，平底锅内涂薄薄的色拉油，用长勺舀30毫升左右的面糊，摊成直径约11厘米的圆饼。
    四周煎出茶色，表面出现海绵状小孔时，用烹饪纸等翻动未全熟面饼，背面粗略烤制。皮冷变软后，包入豆馅半折。

12. 烙印铜头放煤气灶上用火烧60秒左右到发红，烫在铜锣烧表面。
    如果沾上面糊的话可能因为①铜头没有热到位②热过头，烙下去就焦了③面糊没熟，表面容易破坏
    我这个就是焦了，烙出来都是黑樱花，不过也不影响美观。大家可以网上搜一下铜头，也就20多块钱一个，但是成品颜值可以大大提高。

小贴士

铜锣烧难以每次都做到完美，建议小火试试家里灶头和锅子脾气。为避免太上色，建议冷却了再做下一个。
关于减糖：糖是用来保湿的，不建议大量减糖。