如果说法棍是法国的代表面包,那么在日本,红豆面包则是国民心中的最爱。
世界上第一个日式红豆包诞生于1874年,是木村屋创始人木村英三郎发明的一款酒种面包,他以此面包进贡给明治天皇,得到皇家御用后由此风靡日本,至今开满全日本的木村屋一周起码能卖10万个日式红豆包,可见这种面包在大家心中的地位。
没办法现场吃到的也不必心急,今天就来教大家如何用Ankarsrum厨师机制作日式红豆包。
用料
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
水 | 125克 |
酵母 | 3克 |
蜜红豆 | 适量 |
Ankarsrum奥斯汀 日式和风红豆包的做法
1.软化黄油
2.开机,低速,酵母倒入水中,融化酵母,低速转中速
3.混合除黄油外的材料,揉至成团,固定头臂,使得揉面辊离盆约2~3厘米,倒计时6min倒计时结束后,此时应为扩展状态,加入软化的黄油
继续揉面,倒计时5min,直至面团光滑,通过“玻璃窗”测试。
放入盆中,盖保鲜膜,常温发酵至2倍大发酵完成后,排气,分成等量6个,搓圆。
擀圆面团,包入馅心,表面粘点白芝麻搓圆
排气松弛,表面喷水防干
常温发酵半小时,1~1.5倍大
预热烤箱190℃,10min。
入炉前,用烤盘纸盖在红豆包上,然后用盘(烤盘)压在表面,利于压出好看的形状。烤15min,190℃即可。
小贴士
红豆馅也可以自己用破壁机做成红豆沙。夏天天气热也可以用冰水代替常温水,所有材料连同不锈钢桶一并放入冰箱来控制温度。
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