周一请吃素~焗三鲜，最普通的食材做出不一样的味道•圆满素食的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天给大家介绍“焗菜”，关键在于火候把握，焗出来的菜有多美味，你会了就知道了，
它本身的味道，完全不流失。

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用料  

周一请吃素~焗三鲜，最普通的食材做出不一样的味道•圆满素食的做法  

1. 材料：
   土豆、豆角、茄子、昆布粉（或疏之鲜）、一点点油、盐，生蘸酱油

2. 做法：
   我们说说怎么焗菜，比如这道菜，用能够经得住炖煮的土豆、茄子、豆角做的。先把土豆、豆角、茄子洗净，滤水，茄子掰开成块，土豆用工具帮助掰成块，当然你也可以用刀切块

3. 锅烧热，放油

4. 把所有菜放下去炒匀，不要干炒，放一点点水

5. 炒到豆角全部碧绿表皮透明，放昆布粉（或疏之鲜）、一点点盐（盐不能多，因为这道菜不添加多余的水分）、生蘸酱油，翻匀

6. 盖上盖，用小火，开始焗。所谓的焗，就是不用水煮，锅底有一点点水就行，主要是通过升温利用蔬菜自己的水分在里面蒸熟自己

7. 三五分钟后，翻一翻，继续盖上盖焗，到所有菜都熟了就行了

8. 看上去形状完整，实际上软烂，完整地保留了蔬菜本身的清香，很进味的。

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小贴士

1. 焗出来的菜有多美味，你会了就知道了，蔬菜本身的味道，完全不流失。

2. 焗菜火一定要小，盖好盖。你懂了转小火，盖好盖就没问题，火大了会立马失败。最好用不粘锅，没有不粘锅也没关系的，用的火，是刚好不能起锅巴的力度，一边焗一边干点别的，因为这个菜需要的火小，时间要长点。如果用液化气火大了，可以调小；火太集中，炉心放块瓦块或石块。

3.  首图中搭配的是银耳莲子羹，莲子羹用的是红莲的莲子，头天晚上用电饭煲预约到今早慢慢煲，颜色就红了。做法可参考食谱红豆薏米莲子羹（点击链接查看做法）