用料
红酒 | 一杯 |
牛舌 | 后半段 |
马铃薯 | 两小只 |
香叶 | 若干 |
桂皮 | 若干 |
带盐黄油 | 二十克 |
蜂蜜 | 三汤匙 |
黑胡椒 | 若干 |
蒜末 | 若干 |
辣椒粉 | 若干 |
老抽 | 若干 |
红酒烩牛舌(土味版)的做法
牛舌整根化冰洗净
入冷水焯水35分钟,充分排出血水
冷水锁定肉质,剥皮刀去舌苔及筋膜
回锅继续焯水20分钟
加香料,红酒一杯,入炖锅炖煮两小时
取出后厚切,黄油蒜蓉热锅,加入牛舌煸炒,待表面变色后加入炖汁和一杯红酒,酱油,糖,黑胡椒,辣椒粉,老抽若干炖煮10分钟。取出牛舌,加入切好的马铃薯炖熟,取出马铃薯装盘,入蜂蜜收汁浇于表面。
小贴士
剥皮刀有助于去筋膜和舌苔!