青豆做的牛轧糖比花生做的更酥。棉花糖跟青豆的比例是1:1,奶粉是棉花糖的80%,盐只要少许即可(也可不加)。
用料
棉花糖 | 100克 |
奶粉 | 80克 |
盐(可不加) | 1克 |
青豆 | 100克 |
青豆牛轧糖的做法
铺好硅胶垫,在盘子里称好奶粉。
在硅胶垫上倒一半的奶粉,平铺,青豆平铺在奶粉上。
取一个底平,围边略高的盘子,放入一半的奶粉,尽量铺满底,不要露出盘底,放入棉花糖,尽量不要直接碰到盘子,撒上盐。
微波炉先高火转1分钟(不用融化,软化到可以塑形就可以),不要走开,当中观察如果棉花糖膨涨起来,先拿出来,它会瘪下去,这时候如果棉花糖基本都软化了,就不用再微波了,还有没软化的可调整下位置,继续微波。
软化好的棉花糖和奶粉倒在硅胶垫上的奶粉和青豆上,提起硅胶垫反复按压成团。冷了就不太粘,可以直接手压了。
如果太软可以再去微波炉里转一下,但是要10秒10秒地加,否则容易糊,冷了太硬也不好切。因为盘子下面垫了奶粉,所以棉花糖基本不会粘在盘子上。
整形,冷却。
切块。