年味必备，宁波最地道特色～雪里蕻冬笋年糕汤，小时候的味道的烹饪做法，大厨教你详细做法

宁波菜向来以“鲜咸合一、原汁原味”自成一脉，宁波点心诸如宁波汤团，年糕等也以简朴归真为特点。临近年底，宁波的很多村庄里又开始做年糕了。做出的年糕要想糯实好吃，首先得配好粳米与糯米。过去常常会把米浸上几天几夜，浸泡到手一捻会粉碎的感觉，然后轧成粉。米粉蒸熟后，倒入做年糕的大桶中，人站在高凳上大力地往下挤压着，雪白的年糕条从桶中源源不断地流淌出来。专门负责切年糕的，则手起刀落，白白胖胖的年糕就一个个服服帖帖排好了队伍，大小长短整齐划一。年糕确实有不下十种的做法：年糕片，煨年糕，炒年糕，汤年糕。今天要做的是咸齑年糕汤，这个过去是宁波人家常常会做的主食，简单方便又实惠。冬季刚刚制作的雪里蕻咸齑清香美味，加点肉末，加点笋丝，来一勺猪油，那油亮亮的一碗咸齑年糕汤曾温暖了无数宁波人的冬日记忆。吃好年糕年年高，大寒之后过大年！

用料  

年味必备，宁波最地道特色～雪里蕻冬笋年糕汤，小时候的味道的做法  

1. 年底制作年糕的热闹景象，小孩子们最喜欢围在旁边，拽上一块刚做好的热年糕，直接塞嘴里，软软糯糯，全是美妙滋味。

2. 取鲜挖的黄泥拱冬笋，剥冬笋也很有讲究，硬壳四面划四道

3. 再绕着皮长的方向，一圈一圈的剥下笋壳

4. 外面的硬壳全部剥净后，剩下里面嫩嫩的笋肉

5. 再用刀削处理一下，去掉剩下的较硬的部分

6. 最后呈现出来的就是鲜嫩雪白的冬笋肉啦

7. 提前将年糕条切成3毫米左右的薄片，放入水中浸泡备用

8. 将煮熟的三黄鸡胸脯肉撕碎成鸡丝

9. 最必不可少的是今天的C位主打:今冬刚腌好雪里蕻咸菜，一股咸香味扑面而来

10. 雪里蕻切成2厘米长短的段备用

11. 冬笋切细丝备用

12. 笋丝，雪菜丝，鸡肉丝等备菜准备完毕

13. 起油锅，鸡肉丝先下锅稍微翻炒

14. 再放入冬笋丝煸炒

15. 再放入雪菜丝继续翻炒

16. 再倒入高汤，烧开后倒入年糕片

17. 大火煮沸5分钟，加盐简单调味，美味年糕汤就可以出锅啦

18. 鲜亮的色泽，咸鲜的味道，软糯的口感，一口年糕一口汤，暖暖的，全是年节的味道

19. 再煮上一大碗宁波黑芝麻汤圆

20. 搭配上白斩鸡，卤牛肉，卤香鹌鹑蛋，蒜蓉大龙虾，就是一桌红红火火完美夜宵啦

小贴士

1/年糕最好选取地道的宁波水磨年糕
2/冬笋最好是当天鲜挖的，最好不要过夜，过夜后，冬笋会老很多
3/汤上选是鸡骨架或猪骨熬制的高汤，没有备高汤也可以放清水，出锅时可以放一勺猪油，一样鲜美
4/雪菜本身就有咸味，作为主食的年糕汤不宜过咸，盐要适度哦