大头菜㸆芋艿和年糕 老舟山老宁波味道的烹饪做法，大厨教你详细做法

家里的老味道，软软烂烂的大头菜和芋艿！

用料  

大头菜㸆芋艿和年糕 老舟山老宁波味道的做法  

1. 1. 年糕提前放水里软化一下。
   
   2. 大头菜洗净，用钢丝球搓干净，去头尾。芋艿用刷子洗净，去尾。
   
   3. 年糕切薄片。

2. 1. 将大头菜和芋艿放入高压锅，锅里放冷开水/自来水，水差不多不要超过菜即可。
   
   2. 开大火，高压锅响后保持6-7分钟关火。若是电高压锅选择普通做饭时间也差不多。

3. 1. 若是高压锅要等顶上的气阀落下后再开锅。倒入炒锅中，只需要保留1/2到1/3之间的水量即可。
   
   2. 放入上述分量的糖，酱油，和老抽，等水开，倒入油。
   
   3. 盖上盖，1分钟不到的时候翻一下，放入年糕，盖上盖。
   

4. 1. 观察水差不多没有了（约2-3分钟），放入上述分量盐和味精。翻炒一下即可。

小贴士

1. 时间很大程度上取决于火候。这个菜单中的时间是明火，大火。

2. 大头菜和芋艿和年糕的品质很重要，网上买来的都是硬的，很难过😫 这次的大头菜是家里亲戚自家地里种的，芋艿是一家微商常客，年糕是舟山本地一家最畅销的年糕店。大家若是有好的品质的食材就可以尝试一下～