也可以加入50g红枣,姜减为110克放一起打成泥,就是红枣姜糖
用料
老姜 | 130-150克 |
黑糖 | 100克 |
麦芽糖 | 200克 |
玉米油 | 30克 |
清水 | 100克 |
淀粉水(玉米淀粉/马铃薯淀粉) | 30克淀粉+30克水 |
糯米粉 | 适量 |
姜黑糖的做法
姜洗净去皮,切小块,放入破壁机,加100克水打碎,保留少许颗粒状
不粘锅中放麦芽糖,中小火融化后加入姜汁,再加入玉米油、黑糖搅拌均匀
中火煮至黑糖融化后关火,倒入淀粉水,边倒边搅拌
继续开中火熬,浓稠后转中小火,继续搅拌,防止糊底,抱团后调小火,抱团堆叠到不容易摊开且成金黄色(用筷子挖起一点放入冷水中,降温后用手捏一捏,有韧劲就可以了,或者尝一下,有韧劲就可以关火了,如果入口软软的就是没到火候,宁可熬硬一点也不要软软的,不然出锅会不成型,软塌塌的)
烤盘底部放一层油纸,将糖团放入烤盘,用刮刀刮平整,冷却后撒上一层糯米粉(或椰绒),切成均匀的条状,再切小块,再撒上糯米粉(糖霜),防止粘连
装罐保存,夏季需冷藏