某个人一直嚷嚷着要吃泡菜泡菜泡菜,一直犹豫半天是因为怕做的太成功哈哈~家里有一坛子泡菜他会一直惦记,我这个健康警察实在不想他天天吃泡菜阿~腌制食品还是要节制一点,好吧,现在做好了果然是,一上桌吃饭:“来点泡菜吧咱们”
用料
纯净水或者过滤水 | 1500ml |
盐 | 80克 |
桂皮 | 1块 |
大料 | 1粒 |
花椒 | 20g |
麻椒 | 5g(可选) |
高度白酒 | 15克 |
姜 | 4片 |
泡椒 | 1袋 |
白萝卜 | 1根(小) |
胡萝卜 | 1根 |
青笋(强推超好吃) | 1根 |
芹菜 | 3根 |
豇豆 | 250g |
一次就成功的四川泡菜的做法
把要泡的菜摘好洗净,萝卜去皮,切成条状,平铺晾干水分!注意菜要检查一下不要有坏的黑点。泡菜坛子我的是5斤的规格,洗净控干,用白酒涮一下容器内壁。
水,盐,香料加入锅里大火烧开之后关火晾凉加入白酒备用。菜检查一下没有水分晾干了就可以放泡菜坛了,豇豆放在最下面因为要泡的时间最久。然后是胡萝卜,白萝卜,青笋,芹菜这样的顺序。姜片位置随意。(图中是第①天刚做好的样子)
放完所有菜最后在上面加入十个泡椒和一些泡椒汁,我家很喜欢花椒的味道我又撒了一小把花椒和麻椒。
泡椒牌子无所谓,类似这种的都可以。
泡菜坛盖好,在坛沿蓄满水,是为了密封并且让内部发酵的时候自由呼吸。在今后的日子里一直都要保持坛沿有水哦!(图为第②天的样子)
从第二天开始就可以看到坛子里有小气泡往上冒,有时候还会听到坛沿的水咕嘟一下,是泡菜们发酵发酵产生的气体冒出来啦!
再过两天泡菜水就会变些许浑浊,别害怕不是坏了,发酵成功的自然现象,只要不是有白色漂浮物就没事。这时候芹菜和青笋已经可以开始吃了(图为第4天)
第七八天的时候,除了豇豆以外都可以吃啦~取泡菜的时候一定用干净的筷子或者漏勺,上面不要有油和水。泡到自己喜欢的程度就可以把泡菜夹出来放在冰箱保存,两三天之内吃掉。可以自己炸点辣椒油拌一下,更好吃啦!
我的泡菜坛是这款,透明玻璃的比较好观察发酵情况,五斤的坛子泡出来足够一家人吃了,两口人建议3斤的就OK
建议泡的时候菜不要切的太小,比较难捞,拿出来再改刀就可以啦!随时往里续新的菜接着泡,就可以随时有四川泡菜吃啦!泡过第一次往后泡菜会很快泡好,并且味道也会越来越好,要注意泡几次后随时添加盐和泡椒哦!
小贴士
我这次开坛的时间是夏天,泡菜坛放置在避光阴凉处 室温大概在24-26度之间,如果是冬天,泡制时间要延长一半左右。