这个甜面酱是简版的,不用发酵,所以味道和用馒头发酵做出来的还是有点儿差别。我是在这个简版甜面酱基础上又加了一勺老干妈,就变成辣酱的味道了。另外,水和面的比例是1:3,水还可以适量增加,但是熬的时候一定要小火,不然就成面糊了
用料
面粉 | 4勺 |
水 | 12勺 |
糖 | 半勺 |
老抽酱油 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
味精或鸡精 | 适量 |
油 | 2勺 |
简版甜面酱的做法
先把面和水混合均匀, 锅内放一勺油, 上小火熬,不停地搅拌防止糊锅
加老抽,继续搅拌
加入适量糖,盐,味精
当熬至没有结块,酱汁细腻粘稠就可以了
最后趁热加入半勺油,搅拌均匀,防止酱变干
如果不喜欢这个甜面酱的味道,可以加一勺老干妈,味道很不错,跟辣酱味道很像