用料
| 香菜 | 根 |
| 姜 | 片 |
| 白糖 | 克 |
| 干辣椒 | 个 |
| 花椒 | 粒 |
| 老抽 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 鱼 | 条 |
| 油 | 克 |
香辣鲈鱼泡饼的做法
鲈鱼 盐 面粉 搓干净 冲去表面的粘液 去干净鱼骨鱼黑黏膜
鱼放入一勺盐 葱姜 哥三片10来粒花椒 一勺花雕酒 去腥腌制十分钟
热锅凉油 多一些油 放入大约两头蒜 炸成金黄色 捞出备用
猪五花肉大约100g-200g 这次是200g 放入锅内炸酥炸透 捞出备用
再次在油内放花椒大约 40粒 制成花椒油 花椒捞出
油内加入葱5段 姜5片八角两个 桂皮一根 二靳条5根剪成段 小米辣两根整条炒香 加入三勺郫县豆瓣酱 两勺柱侯酱 两勺海鲜酱炒香 放入煸出油的五花肉。烹酱油三勺 米醋一勺 花雕酒一勺 小火煸香后 放入一半的炸制蒜粒 兑入足量的热水
鱼肉腌制好 冲去葱姜花椒 放入锅内 烧40分钟 此时应当加一勺棉白糖 一勺盐 大火烧开 可以放少许老抽调色
鱼采用淋烧的方法烧40分钟前20分钟大火 后10分钟中火 后10分钟小火将汁收粘稠 大火烧开20分钟后再加入两勺糖 和剩下的一半蒜
最后10分钟时 取另一口锅 热锅凉油 放20粒花椒炸黑取出 留花椒油。然后放葱段7-8段 一斤鱼一斤葱 一根香菜 3根二靳条剪成的段 炸制成葱油 淋入烧制的鱼锅内 收汁 烧亮出锅即可
