新疆炒米粉（自创）的烹饪做法，大厨教你详细做法

女儿在疆外工作一年了，心心念念回来吃工三团凉皮和新疆炒米粉，大年二十九到家，第二天吃了一顿凉皮和炒米粉，店就都关门了，尽管遵循宅在家里就是对国家的最好支持，但一年一次吃米粉的机会眼看就要错过了，看她伤心的样子为母于心不忍，比划着在家做了，她边吃边说我可以开米粉店了。

用料  

新疆炒米粉（自创）的做法  

1. 牛肉切薄片或条，加入生抽、料酒和黑胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟。

2. 米粉提前泡好，下入开水锅中煮熟捞出浸入冷水中冷却待用。

3. 生姜切碎、红米椒切圈、葱切花备用。

4. 蒜切碎、香菜切小段备用。

5. 芹菜切一厘米段备用

6. 郫县豆瓣

7. 蕃茄酱

8. 热锅冷油下入切好葱姜红米椒煸炒片刻，倒入腌制好的牛肉滑炒至全部变色盛出。

9. 炒锅洗净上火倒入清油，下入郫县豆瓣和番茄酱小火炒出红油，倒入沥过水的米粉和芹菜、青椒丝后大火翻炒3分钟，放入炒好的牛肉和蒜末香菜末，继续翻炒2分钟。

10. 关火，盛出，开吃！

小贴士

1、本食谱不用放盐，郫县豆瓣酱和生抽的多少决定口味的咸淡，其他各种配料的多少看个人习惯和口味。2、米粉煮至永手可以掐断就熟了。3、炒牛肉火不要太大，变色就立即盛出，炒的时间长了肉就老了。盛出最后在下锅肉才会嫩。4、郫县豆瓣酱煸炒特别容易粘锅，郫县豆瓣酱下锅后直至米粉炒好关火这段时间，我基本都在防止豆瓣酱和米粉糊锅做斗争。