本来我的小伙伴一直叫我做白云凤爪,我人生中吃过最好吃的白云凤爪那家店十多年前也已经关掉了,然后这是用记忆和感觉做出来的。我觉得每道菜在每个人心里都有一个味道,所以我不把它定义为白云,因为又像白云,又像酸辣,又像凉拌,总之,好吃就好!!
用料
鸡爪 | |
蒜蓉 | 大量 |
香菜 | 大量 |
小米椒 | 5条(随意) |
香油 | 半瓶 |
盐焗鸡粉 | 1包 |
姜片 | 三四片 |
料酒 | 适量 |
冰 | 一盘 |
惹味鸡爪的做法
先把鸡爪处理好,洗净切两边,冷水下锅加姜片料酒煮熟,大概几分钟就可以,具体时间看个人的口感习惯,我喜欢吃爽口有嚼劲的,喜欢软糯的煮久点。
煮好以后拿到水笼头直接冲洗几分钟,冲走大部分油脂和加速降温。然后泡到冰水里,大概泡一个小时左右,这个时候就可以去准备调料了。
蒜头,香菜,小米椒全部切碎,连泡好的鸡爪一起放到大一点的保鲜盒里。然后倒入一整小包的盐焗鸡粉,倒入大量芝麻油(我是用了半瓶小瓶装的),盖上盖子使劲摇,使材料混合均匀。
然后加入半盒左右的凉饮用水,再搅拌一下,放冰箱,几个小时入味了就可以吃了,隔天最好。
小贴士
1要是不想加水就要隔一段时间去搅拌一下或摇一下,因为我懒,而且觉得泡着更入味。
2蒜蓉,芝麻油和盐焗鸡粉是关键,不能太少。随自己口味可以加点糖、醋什么的也行,还有辣椒也比较随意。
3香菜我是先放一部分,吃之前再加一部分。
围观了下厨房好久,第一次写菜谱,嗯,就这样了!