低筋面粉制作的蛋黄酥，酥掉渣的蛋黄酥，低糖版本蛋黄酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

此蛋黄酥是我的市售产品，配方公开希望能帮助到大家。一份配方是6个的量。

用料  

低筋面粉制作的蛋黄酥，酥掉渣的蛋黄酥，低糖版本蛋黄酥的做法  

1. 先来制作油皮，猪油，糖，低筋面粉在一个容器中，搅拌一下把水加进去和成一个面团。

2. 开始手揉，刚开始没有筋会比较软，不停的拉长揉搓，类似于手揉面包的手法。直到面团光滑，这个过程会稍微久一点，有厨师机的小伙伴可以厨师机揉面，光滑就行。

3. 油酥准备，猪油跟面粉和在一起就好了，不用揉面！

4. 左边👈🏻为油皮面团，右边👉🏻为油酥面团。分割好搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

5. 油皮包裹住油酥，尽量不要漏油酥。

6. 虎口一点一点收紧。

7. 包酥完成后松弛10分钟。

8. 擀成牛舌状，怕沾的话桌面可以撒薄薄一层低筋面粉。擀的时候轻一点，避免漏酥。

9. 卷制时把底面翻上来，因为底面会不平整，翻上来可以卷在内部，会比较平整好看一些。完成后继续松弛10分钟左右。

10. 卷好的卷接口处朝上，继续擀成长条状，尽可能的擀长，不要漏酥。

11. 继续卷起来。

12. 卷好后松弛备用。开酥就算完成了！

13. 咸蛋黄表面喷酒精烤到快要冒油的状态，不要把油烤出来啦，会干。我用的自制豆沙，特别细腻还低糖。
    豆沙的制作可以参照我上一篇菜谱。

14. 豆沙包裹住咸蛋黄，备用。

15. 开好酥的卷，大拇指中间压扁。

16. 两头向中间折。

17. 类似擀饺子皮一样，擀成中间略厚边缘薄的面片。

18. 包馅啦！

19. 虎口一点点往里收紧。

20. 最后把面皮捏紧，不要漏豆沙出来。

21. 圆溜溜！！！

22. 打一个咸蛋黄，用羊毛软刷把表面均匀刷上蛋黄，侧面也要刷，烤出来才好看。

23. 擀面杖沾水粘上生的黑芝麻，点在中心。

24. 烤箱预热160°烤30-35分钟。烤的熟没熟首先看表面颜色，金黄即可。再看底部是否有轻微上色。烤制温度切记不要太高啦！

小贴士

全低粉做的蛋黄酥口感要更酥，一口下去掉渣渣的那种。但是揉面会更久，不要着急哦！有厨师机也可以借助。