超适合懒人的方子,省时又好吃,小伙伴们动起来!!!
P. S. :这个方子的量可以做20个。
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 220g |
白砂糖 | 35g |
油 | 80g |
沸水 | 90g |
油酥: | |
低筋面粉 | 180g |
油 | 90g |
其他: | |
豆沙馅 | 500g |
咸蛋黄 | 20只 |
全蛋液 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥(快手版,酥掉渣)的做法
蛋黄喷上高度白酒,入烤箱,180度,中层,6分钟。
将豆沙馅分成20份。取一份搓圆,压扁,包入烤好的咸蛋黄,包好搓圆。
搓好的馅装盘,放冰箱冷藏备用。
将水油皮材料中的油,粉,糖混合均匀如图。
加入沸水,快速用筷子搅拌至水分收干,继续搅拌成团,放凉备用。
将油酥材料混合成团,备用。
水油皮面团和油酥面团各分成20份备用。接下来就可以开始包包包了!
将水油皮面团压扁,包入油酥团,收口,搓圆,压扁。
包好的面团擀平,卷起,如下图。
就像这样。
在擀一次,卷起。
将面团两头对折,压扁,擀成圆形,包入豆沙蛋黄馅,收口,搓圆。
搓好的团子放在铺好油纸的烤盘上。
刷一层蛋液,同时,烤箱预热180度。蛋液刷好后,入烤箱,170度,上下火,中层,先烤10分钟。
10分钟后取出,刷第二次蛋液,撒上黑芝麻。(一个一个来,蛋液刷上后马上撒黑芝麻,如果全部刷完再撒芝麻,蛋液马上就干掉了,芝麻粘不住)入烤箱继续烤15至20分钟即可。
出炉!卖相还不错吧😁
小贴士
1、快手的重点主要在于用沸水和水油皮面团,省了醒面的时间。一定要用刚烧开的水!!!
2、材料中的油用的是鲁花花生油,很香,个人觉得很适合中式点心。当然,你要换成猪油、黄油、葵花籽油、橄榄油等等等等,我也不会有意见。
3、如果想要皮更酥一点,自己减少一点点油的比例,或者最后烤的时候再长个一两分钟。(只要不烤焦,你开心就好)