番茄小凉糕（藕粉版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款番茄小凉糕，用料简单，但入口口感却层次丰富：蕃茄的鲜，椰丝的香，藕粉的Q糯，都是我喜欢的。
可以根据每个季节不同瓜果，按这个方子做出不同的小梁高，可以翻看我上传的各种口味的作品。
在DIY的经历中深刻体会到，颜值经常是需要通过牺牲口感来达到的。

用料  

番茄小凉糕（藕粉版）的做法  

1. 番茄头部用小刀划小十字，用开水烫2-3分钟，非常容易就能将番茄的皮去除。

2. 300克番茄切成小块用小美（1分钟，速度10）或搅拌机打成蕃茄浆，倒入煮锅（厚底锅或者是不粘锅）备用。

3. 将40克凉水倒入藕粉中搅拌均匀成藕粉糊。

4. 将藕粉糊倒入番茄浆中，搅拌均匀。然后开中小火加热，用耐高温的硅胶刮刀不断搅拌，直至白色褪尽，变成如右侧透亮状就可以关火装入预先准备好的容器。

5. 用刮刀抹平表面，因为比较粘稠，可以将一张保鲜膜盖在凉糕上用手指轻轻按压平整表面。冷却后放入冰箱放置2-4小时即可。

6. 将凉糕切成小块，在椰蓉中翻滚即可。这次椰蓉是中等细的，用细的会更美。

7. 这是以前用番薯粉做的，以做对比。

8. 这是以前用玉米粉做的，以做对比。

小贴士

1、我用的番茄是甘肃沙漠沙瓤番茄，可根据番茄含水量、甜度及个人口感喜好适当调整番茄和糖的量。一定要选品质好的番茄作为原料，做之前尝一口番茄再决定放糖的量。
2、如果没有藕粉，可以用番薯粉、玉米淀粉替代。以上三种不同的原料我都试过，我个人喜好口感依次为藕粉、番薯粉、玉米粉，但造型却是刚好倒个头。