老妈明天要回上海了,担心我一个人带着两个孩子没时间做饭,提前几天就开始包饺子,包了一冰箱的饺子冻起来。前两天炸了鱼,今天又炸了丸子。就觉得老妈恨不得把一年的饭都给我做好了。她永远不会说爱我,但一举一动中都是爱。都说人心换人心,真正的爱永远都体现在行动里。爱你,妈妈👄
用料
红萝卜 | 两个 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱花 | 一棵 |
姜 | 适量 |
大料 | 适量 |
妈妈版萝卜丸子的做法
红萝卜两个(炸的多就多几个,炸的少一个也行),用碎菜机打碎,没有碎菜机的,用擦子擦成丝再切也行。备用。
用纱布包住萝卜,在案板上挤出萝卜水。( 这个是妈妈从爷爷那里学来的,至于为什么不知道,应该是想去掉萝卜里面的苦涩味吧)
萝卜里加葱姜碎,大料粉(没有大料粉的,可以用十三香),拌匀。如果不是立刻就炸,到这一步就可以停下来了,备用。盐和面粉什么时候炸什么时候再加。
(老妈帮我分析了一下为什么盐和面粉不能先加。应该是加盐之后萝卜会出水,会影响成品的蓬松的口感。先加面粉如果放时间长了,会有面筋。炸后的丸子也就不会那么松软了。)同样的道理,也不建议加鸡蛋,加鸡蛋之后也不会那么松软。拌好的萝卜等要炸的时候加入适量盐和面粉拌匀。面粉不用太多,如果面粉加多了,可以稍稍加一点水。面糊要比较稠。搅拌的时候会有点费力的程度就可以。(忘了拍照😥)
起油锅,油温要高。丸子下进去立刻就冒大炮的那种。挨个把丸子挤进去,千万不要搅动。(丸子刚下进去,如果马上搅动会散掉。而且会粘锅。)
等一会儿,丸子定型之后,就可以把丸子搅动一下,使其受热均匀。(放心,即使不用不粘锅,也不会粘锅的。)
一直炸到漏勺搅动的时候,能够听到丸子碰撞发出的哗啦哗啦的声音,基本就炸好了。(丸子下锅的时候,火力一定要大,中间可以根据具体情况调整,如果火力太大会炸焦掉。)
小贴士
1.萝卜碎要挤水。
2.最好用红萝卜。红萝卜的味道最浓郁,白萝卜没什么味,不太好吃。青萝卜一般调凉菜比较多。
3.如果不是立刻做的话,盐和面粉千万不要先加。
4.炸丸子的时候油温要高。